Cukrovka, druhy a recepty

Chléb je zdrojem uhlohydrátů, což vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, kterému je třeba se vyhnout při jakékoli formě cukrovky. Ale neměli byste úplně odstranit pekárenské výrobky z vaší stravy. Složení produktu zahrnuje proteiny rostlinného původu i vlákninu. Bez nich bude normální fungování našeho těla velmi ohroženo. Pro zajištění dobrého zdraví a pracovní kapacity je důležité zajistit příjem nezbytného množství vápníku, železa, hořčíku a aminokyselin, které jsou v chlebu.

Dieta pro cukrovku nejen nevylučuje, ale dokonce doporučuje přítomnost celých zrn nebo s přidáním otrubového chleba. Má mnoho jedinečných dietních vláken, které jsou pro tělo velkým přínosem, zejména pokud musíte dodržovat přísnou stravu a zároveň kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Výrobci nyní nabízejí širokou škálu pekařských výrobků pro diabetiky, což prospívá pouze tělu bez poškození..

Užitečné vlastnosti chleba

Dietní vláknina, která je součástí chleba, optimalizuje trávicí trakt. Stanovte metabolické procesy, kterých je dosaženo přítomností vitamínů B. Sacharidy hrají v těle velkou roli a normalizují obsah cukerných látek v krvi. Dejte sílu a energii na dlouhou dobu.

Pokud trpíte cukrovkou 2. typu, neměli byste zanedbávat používání chleba, stane se z potravy energeticky nejnáročnější. Tím se účinně doplní zdroje těla, což je důležité pro jeho normální fungování. Chléb se může lišit, liší se však hlavně moukou, která zabírá většinu svého složení. Chléb pro cukrovku typu 2 se doporučuje jíst jako součást mouky 1 a 2.

Bílkovinový chléb dává diabetikům sílu nezbytnou pro plodný den a normální tělesnou funkci. Pokud máte cukrovku 2. typu, musíte zapomenout na bílý chléb.

Hnědý chléb má nízký glykemický index a nízký obsah uhlohydrátů, což umožňuje cukrovku. Takový chléb je však vhodný výhradně pro lidi, kteří nemají žaludeční potíže a musí být vyroben z celozrnné mouky. Pohankový chléb nepoškodí.

Kolik chleba mohou diabetici?

Se třemi jídly denně, které doporučují odborníci na výživu, můžete najíst maximálně 60 gramů chleba najednou. Taková porce poskytuje asi 100 gramů uhlohydrátů a denní norma diabetika by neměla překročit 325 gramů. Nyní víte, kolik chleba může být diabetické, a budete to brát v úvahu při sestavování správné stravy.

Zdravý chléb vůbec není fikcí, bude takový, pokud si pro jeho přípravu vyberete správné recepty.

Diabetické recepty na chléb

Pohanka

To je jeden z nejjednodušších receptů, který je ideální pro začátečníky. Hlavní výhoda spočívá v tom, že takový chléb lze připravit v chlebovém stroji, který předem připravil všechny ingredience. V průměru trvá úplné vaření 2 hodiny 50 minut.

Budeme potřebovat následující složky:

  • 450 g pšeničné mouky 1 stupně;
  • 300 ml zahřátého mléka;
  • 100 ml kefíru s jakýmkoli obsahem tuku;
  • 100 g pohankové mouky;
  • 2 lžičky droždí (je vhodné použít instantní);
  • 2 lžíce olivový olej;
  • 1 polévková lžíce cukru;
  • 1,5 lžičky soli.

Začneme vařit broušením pohanky v mlýnku na kávu. Všechny ingredience jsou umístěny do trouby a míchány po dobu 10 minut. Vaření je lepší v základním režimu nebo „Bílý chléb“. 45 minut je přiděleno na pečení a dvě hodiny jsou věnovány na zvednutí těsta.

Žitný chléb

Žitný chléb vyžaduje následující přísady:

  • 600 g žita a 250 g pšeničné mouky;
  • čerstvé kvasnice v množství 40 g;
  • 1 lžička cukru;
  • 1,5 lžičky soli;
  • 2. lžička černé melasy. Pokud ji nemáte, můžete použít lžíci čekanky a cukru;
  • půl litru teplé tekutiny;
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje.

Vezmeme dostatečně velký kontejner a do něj prosíme žitnou mouku. Bude to trvat další nádobu, kde proosíme bílou mouku. Odstraňujeme polovinu pšeničné mouky, bude použita pro startovací kulturu, zbytek přidáme do žita.

Kvásek lze připravit podle poměrně jednoduchého receptu. Z 500 ml tekutiny vezmeme ¾ šálku, do kterého přidáme cukr, melasu, bílou mouku a droždí. Přidané ingredience smíchejte navzájem a nechte je na teplém místě, počkejte, až kvasnice stoupne.

V misce s žitnou a pšeničnou moukou přidejte sůl a důkladně promíchejte. Nalijte dříve připravený kvásek, rostlinný olej a zbývající objem teplé tekutiny. Těsto ručně hněte. Dali jsme to do tepla, až se přiblížil (v průměru to trvá asi 2 hodiny). Pečicí mísa se posype moukou, načež se těsto opět hnětí a bije na povrchu stolu. Rozložíme ji do pekáče, navlhčíme vodou a vyhladíme. Formulář je zahrnut na hodinu. Těsto jsme vložili do trouby zahřáté na teplotu 200 stupňů po dobu půl hodiny. Chléb vyjmeme, lehce posypeme vodou a dáme ho do trouby na dalších 5 minut. Chléb je připraven - vytáhneme ho do drátu a vyčkáme na ochlazení.

Pšeničný chléb

  • pšeničná mouka v množství 850 g;
  • 40 gr celozrnná mouka (nebo žito)
  • 30 g čerstvého medu;
  • 15 g suchých kvasnic;
  • 10 g soli;
  • půl litru vody zahřáté na 20 stupňů;
  • 40 ml rostlinného oleje.

Bereme samostatnou nádobu, ve které potřebujete smíchat sůl, cukr, mouku a droždí. Pokračujeme v jejich míchání, ale ne tak intenzivně, vlijeme vodu a poté olej v tenkém proudu. Těsto hněte ručně, dokud se nepřestane lepit k okrajům mísy. Promažte misku pro více vrstev rostlinným olejem a poté rozdělte těsto připravené v předchozí fázi na jeho povrch. Zakryjte a nastavte program vaření „Multipovar“. Vaření by se mělo provádět při teplotě 40 stupňů a časem to trvá asi 60 minut. Čekáme, až program skončí a bez otevření víka, vyberte režim „Pečení“ a nastavte dobu vaření na 2 hodiny. 45 minut před dokončením vaření otočte bochník. Čekáme na dokončení vaření a vyjmeme chléb. Nejezte horký chléb, počkejte, až vychladne.

Diabetický chléb v receptech na chléb

Kromě léků je diabetická terapie založena na přísném dodržování dietní výživy. Výrobky jsou klasifikovány jako povolené, zakázané, omezené. Chléb pro diabetiky patří do třetí kategorie a je povolen v každodenní stravě. V tomto případě je nutné dodržovat přípustnou míru použití produktu a vybrat určité odrůdy.

Tovární pečení z prémiové pšeničné mouky, cukrářské housky obsahují velké množství monosacharidů a mají vysokou energetickou hodnotu, proto jsou z nabídky vyloučeni diabetici. Měří se výrobky vyrobené z žitné mouky a speciálně vyrobené diabetické pečivo. Nejlepší volba pro diabetika je považována za nezávislé pečení chleba doma.

V diabetologii není pojem „chléb“ nebo XE náhodně přijat. To je ukazatel, kterým se měří množství uhlohydrátů. 1 XE = 12 g. čisté uhlohydráty nebo 25 gramů chleba nebo polovina kusu standardního bochníku. Takové sledování je nezbytné pro správný výpočet dávek inzulínu vzhledem k uhlohydrátům.

Jíst cukrovku Chléb

Chléb je zdravé jídlo. Při mírném používání jsou pro diabetiky cenné vlastnosti:

  • stabilizace trávicího procesu;
  • aktivace metabolických procesů;
  • dodávka energie;
  • snížená absorpce glukózy;
  • poskytuje dlouhý pocit sytosti.

Výběr produktů pro diabetické menu, včetně chlebových výrobků, je založen na GI (glykemický index), jinak je rychlost tvorby a absorpce (absorpce) glukózy do krve a energetické hodnoty. Pro největší přínos produktu by se mělo brát v úvahu procento vlákniny potřebné k normalizaci trávení (čím více je, tím lepší).

Mnoho pekárenských výrobků je obohaceno o mikro a makro prvky (hořčík, draslík, fosfor), vitamíny skupiny B, rostlinné proteiny, různé užitečné přísady. Při nákupu chleba je nutné pečlivě prostudovat složení a upřednostnit nejbezpečnější možnosti pro zdraví diabetika.

Důležitou podmínkou je normalizované množství chleba spotřebovaného denně. U diabetes mellitus 2. typu jsou omezení přísnější, což je u většiny pacientů spojeno s problémem nadváhy. Diabetici s prvním typem onemocnění musí odpovídat poměru XE k dávkám inzulínu.

Průměrná norma se považuje za 150 až 325 gramů denně. Kolik chleba můžete jíst, závisí na jeho rozmanitosti a individuálním stavu pacienta. Ve fázi udržitelné kompenzace je povoleno větší množství produktu ve stravě. V každém případě bude užitečné konzultovat s ošetřujícím endokrinologem.

Odrůdy hotových pekařských výrobků

Seznam zakázaných potravin pro cukrovku zahrnuje bílý chléb. Prémiová pšeničná mouka má vysoký obsah kalorií (nad 330 kcal) a glykemický index 85 jednotek. Zároveň prakticky neobsahuje užitečné vlákno. Jiné druhy pekařských výrobků s GI nad 80 jednotek zahrnují:

  • pšeničný bochník;
  • francouzská bageta.

Je nutné omezit použití hamburgerových housek a ciabatty indexovaných nad 60 jednotek. Doporučené chlebové výrobky pro diabetiky jsou:

  • černý chléb vyrobený na základě loupané nebo tapetové mouky;
  • proteinový chléb (jiné jméno je vafle);
  • diabetický chléb.

Některé druhy černého chleba:

  • Rye je obyčejný. Má příjemnou chuť a nízkou energetickou hodnotu - 174 kcal. Obohatený o vitaminy thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3 nebo PP), jakož i minerály, draslík, hořčík, síra, zinek. Glykemický index produktu nepřesahuje 55-58 jednotek. Kompozice obsahuje dostatečné množství vlákniny. Hotové výrobky jsou k dispozici s různými přísadami (otruby, semena atd.).
  • Borodinsky. Více kalorická varianta, protože složení obsahuje malou pšeničnou mouku druhého stupně. Na 100 g. produkt odpovídá 208 kcal. GI je také vyšší - 71 jednotek. Kompozice obsahuje vitaminy B, železo, selen, fosfor, vápník, sodík. Hlavní aromatickou přísadou je koriandr.
  • Celozrnná celozrnná mouka. Produkt je velmi bohatý na vlákninu. Složení obsahuje části celých zrn (klíčky, otruby), vitamíny B a E, fosfor, hořčík, železo. Má vlastnost hypocholesterolu (pomáhá snižovat hladinu cholesterolu). V závislosti na doplňcích se energetická hodnota pohybuje od 170 do 205 kcal.

Bílkovinový chléb obsahuje 25% bílkovin, ale díky většímu množství tuku (11%) má poměrně vysoký obsah kalorií - 265 kcal. Vzhledem k této skutečnosti by se měl jíst oplatkový chléb pro cukrovku. Obsahuje vlákninu, minerály, zejména vápník. Chutnou a zdravou volbou pro pekárenské výrobky pro diabetiky jsou pečivo..

Základem diabetického chleba jsou obiloviny: oves, pohanka, žito, kukuřice atd. Z tohoto důvodu obsahuje produkt hodně mikro a makro prvků a vlákniny. GI chléb nepřesahuje 45 jednotek. Při výrobě produktu se nepoužívají žádné kvasinky, což snižuje jeho energetickou hodnotu.

Vzhledem k nízké hmotnosti chleba tvoří dva křupavé plátky 1 XE. Alternativou k chlebu mohou být plátky - produkt vyrobený speciální technologií z klíčků. Plátky nemají výraznou chuť, ale zároveň obsahují velké množství vlákniny, vitamínů a minerálů.

domácí pečení

Diabetický chléb sám pečený má následující výhody:

  • Můžete si vybrat přísadu podle chuti (ořechy, semena, bobule atd.);
  • vyzkoušejte několik receptů z různých druhů mouky (oves, pohanka, kukuřice, žito);
  • používat různé způsoby vaření (v troubě, pomalém sporáku, chlebovém stroji).

Domácí recepty navíc používají přírodní náhražky cukru. V tabulce jsou uvažovány náhražky cukru pro diabetické pečení s označením glykemického indexu.

Titulsteviosidagávový sirupfruktózakokosový sirup
GIšestnáctdvacet35

Různé druhy mouky mají také různé zeměpisné označení:

  • oves - 45;
  • Pohanka - 50;
  • kukuřice - 70;
  • žito - 40;
  • prádlo - 35.

Nejvhodnější je vařit domácí chléb v chlebovém stroji, protože zařízení plní funkce hnětení a pečení samo. Základní recept na cukrovku obsahuje žitný kvásk. Proces jeho výroby vyžaduje čas, ale výsledek se používá několikrát. Další výhodou použití kvasnic je nedostatek kvasinek v hotovém produktu..

Kvásk na domácí žitný chléb

Pro vaření se žitná mouka a voda odebírají ve stejném množství (175 g. A 175 ml). Zpočátku se ve skleněné nádobě smíchá 25 ml teplé vody a 25 g. mouka. Výsledná hmota by měla být pokryta přilnavou fólií, ve které je třeba vytvořit několik malých otvorů. Ponechejte při pokojové teplotě jeden den.

Poté přidejte dvojitou porci mouky a vody (50 + 50), přikryjte znovu a nedotýkejte se další den. Třetí den přidejte probublávající směs do 100 g. mouka a 100 ml vody. Po dalších 24 hodinách bude kvásek úplně připraven. Musí být uchováván v lednici a „krmen“ každé tři dny a přidávat 20 g. mouka a 20 ml vody.

Vaření v chlebovém stroji

Kváskový žitný chléb se vaří dostatečně dlouho. To je způsobeno skutečností, že při použití se test musí distancovat sám, stejně jako u kvasinkové verze. Kapacita zařízení musí být umístěna:

  • 500 ml vody;
  • 480 g žito a 220 g. tapety pšeničné mouky (nezapomeňte prosít);
  • 25 gr soli;
  • 200 g. kvásk;
  • 55 ml rostlinného oleje;
  • steviosidový prášek na špičce nože (můžete nahradit 3 ml tekutého extraktu v kapkách);
  • semena kmínu (nebo lnu).

Ručně nastavte režimy hnětení (15 minut), korektury (4,5 hodiny), pečení (1,5 hodiny). Poté, co chléb dokončí práci, je nutné produkt vyjmout a nechat ho úplně vychladnout.

Vaření v troubě

K pečení kynutého chleba v troubě potřebujete:

  • voda - 550 ml;
  • prosévaná mouka obou odrůd 300 g;
  • kvásk - 100 gr.;
  • sůl - 25 g.

Suché přísady smíchejte a smíchejte s předem připravenou směsí vody a startovací kultury. Výsledné těsto důkladně promíchejte na jednotnou konzistenci a vložte do připravené formy. Proces korekce trvá asi šest hodin. Poté musí být forma umístěna do pece, zahřívána na 240 ° C po dobu 10 minut. Poté snižte na 200 ° C a pečte 1,5 hodiny.

Možnost v pomalém sporáku

V pomalém vařiči můžete vařit žito-pšeničný chléb bez použití kvásků. To bude vyžadovat:

  • 280 ml vody;
  • 200 g. žito a 100 g. mouka z pšenice a pohanky;
  • 40 g Miláček;
  • 15 gr fermentovaný slad;
  • 40 ml olivového oleje;
  • 10 ml rostlinného oleje;
  • 10 gr. (sáček) suché droždí.

Jako přísady jsou vhodná kmín kmínu a piniové oříšky. Kombinujte prosévanou mouku s kvasinkami, kmínem a fermentovaným sladem, jemně nalijte vodu a olej, přidejte med. Těsto hněte do hladka, přikryjte navlhčenou bavlněnou tkaninou a udržujte v teple po dobu jedné a půl hodiny.

Poté dobře promíchejte a znovu promíchejte. Namažte misku z hliněných hrnců s máslem, vložte těsto, posypte piniovými oříšky. Misku zakryjte navlhčeným hadříkem a nechte působit 40 minut. Poté vložte misku do zařízení a nastavte program „pečení / chléb“ (v závislosti na modelu vícebarevného).

Domácí spotřebiče na vaření jsou zpravidla doprovázeny knihou receptů, mezi nimiž jsou i pekařské výrobky. Diabetici si musí uvědomit, že většina jídel je určena pro zdravé lidi. Navrhované možnosti používejte opatrně a upravte recepturu.

souhrn

Diabetes mellitus je nevratné onemocnění. Zpoždění nejzávažnějších komplikací a zvýšení průměrné délky života je možné pouze pozorováním stravy. Chléb v diabetické nabídce se nevztahuje na zakázaná jídla. Se správným výběrem odrůdy a běžným používáním je to bezpečné a užitečné..

Aby nedošlo k poškození těla, musí být dodrženy následující podmínky:

  • nepřekračujte denní normu (150–325 gramů);
  • vyloučit z potravy typy pekárenských výrobků z pšeničné mouky prvotřídní kvality (houska, muffin atd.);
  • vstoupit do menu černý chléb různých odrůd (žito, celozrnné, otruby, Borodino);
  • pečlivě vyberte produkty v obchodě.

Nejlepší možností je vyrábět moučné výrobky doma podle zvláštních diabetických receptů.

Výskyt cukrovky a komplikací často přispívá k nedostatku vitamínů z obecné skupiny, ve které spousta celých zrn. Pojďme zjistit, jaký chléb lze jíst s diabetem? Jak to péct doma?

Výběr mouky na chleba

Díky zdokonalení technologie výroby dochází k vysokému čištění přírodních potravinářských surovin - pšenice. Výsledkem je, že v konečném produktu nejsou prakticky žádné vitamíny. Jsou v těch částech rostliny, které jsou odstraněny. Moderní výživa se stala rafinovanou, rafinovanou.

Problém je v tom, že lidé jedí hodně kvalitního pečiva z mouky, ignorují obohacené potraviny, které prošly snadným zpracováním. Pro zvýšení příjmu vitamínů z potravy musí diabetici konzumovat hrubší chléb pečený ze speciální obohacené mouky.

Obsah vitamínů skupiny B a niacinu v pšeničném produktu o hmotnosti 100 g

MoukaB1, mg%B2, mg%PP, mg%
1. ročník (normální)0,160,081,54
opevněné, 1. stupeň0,410,342,89
nejvyšší známka (normální)0,110,060,92
opevněné, prémiové0,370,332,31

Nejbohatší na thiamin, riboflavin a niacin jsou obohacené mouky 1. stupně. Chléb s cukrovkou lze pečet z mletých zrn nejen pšenice, ale také žita, ječmene, kukuřice a dokonce i rýže. Tradiční produkt žita (černá) a ječmen (šedá) má běžné jméno - zhitny. Je široce používán v mnoha oblastech Ruska, Běloruska, Litvy..

Kromě mouky nejvyšší a 1. třídy produkuje průmysl zrna zrna (hrubé mletí), druhého stupně a tapetu. Liší se mezi sebou:

  • výtěžek (množství produktu ze 100 kg zrna);
  • stupeň mletí (velikost částic);
  • obsah otrub;
  • lepek.

Posledně uvedený rozdíl je důležitým ukazatelem vlastností pečení mouky. Pod pojmem lepek se rozumí druh struktury vytvořené v těstě. Skládá se z bílkovinných částí zrna. Související s tímto ukazatelem:

  • pružnost, roztažitelnost a pružnost testu;
  • jeho schopnost zadržet oxid uhličitý (pórovitost produktu);
  • objem, tvar, velikost chleba.

Krupchatka se vyznačuje velkou velikostí jednotlivých částic. Vyrábí se ze zvláštních odrůd pšenice. U nerafinovaného kynutého těsta jsou zrna málo užitečná. Těsto z toho není vhodné, hotové výrobky nemají téměř žádnou pórovitost, rychle se stanou bezcitnými. Tapetová mouka má nejvyšší otrubový obsah. Chléb s diabetem typu 2 z této odrůdy je považován za nejužitečnější. Vyznačuje se vysokou nutriční hodnotou a splňuje pečicí úkoly..

Černý a bílý

Chléb pro diabetiky se doporučuje péct z žitné nebo pšeničné mouky 1. a 2. stupně. Můžete použít jejich směs. Ačkoli druhořadost je mnohem tmavší, obsahuje více bílkovin, minerálů a vitamínů..

PohledProteiny, gTuk, gSacharidy, gSodík, mgDraslík mgVápník mgB1 mgB2 mgPP, mgEnergetická hodnota (kcal)
Černá8,01,040,0580200400,180,111,67190
bílý6.51,052,0370130250,160,081,54240

Netradiční pekárenský výrobek může obsahovat karoten a vitamin A, pokud se v mrkvi nastrouhané těsto používají přísady. V běžném chlebu není kyselina askorbová a cholesterol. K dispozici je také diabetik. Speciální, doporučený chléb pro diabetes 2. typu, obsahuje ovesné doplňky.

1 jednotka chleba (XE) je 25 g:

  • nebo 1 kus jakéhokoli druhu pekárenských výrobků, s výjimkou housek;
  • syrové těsto;
  • mouka - 1 lžíce. l., se skluzavkou.

Kus bílé mouky je roven 1 XE. Absorpce uhlohydrátů však začne rychleji, po 10-15 minutách. Hladina glykémie (cukru v krvi) z ní prudce stoupá. Sacharidy hnědého chleba začnou pomalu zvyšovat glukózu asi za půl hodiny. Zpracování v gastrointestinálním traktu trvá déle - až 3 hodiny.

Domácí chléb

Výrobek ze správně vybrané mouky pečené doma je výhodnější než zakoupený. Poté má výrobce možnost samostatně vypočítat a použít potřebné složky receptů chleba pro diabetiky.

Pro vložení těsta vezměte na 1 kg mouky 500 ml vody, 15 g lisovaných kvasnic, stejné množství soli, 50 g sladidel (xylitol, sorbitol) a 30 g rostlinného oleje. Existují 2 fáze vaření. Nejprve musíte udělat těsto.

Polovina z celkového množství mouky se smíchá s teplou vodou a kvasinkami. To by mělo být provedeno opatrně, dokud se těsto snadno neoddělí od stěn pánve. Pokrmy jsou vybírány tak, že těsto nejprve zabírá třetinu. Zakryjte ručníkem a uložte jej na teplé místo (nejméně 30 stupňů)..

Proces fermentace začíná v těstíčku. Měl by se zvýšit téměř 2krát, během 3-4 hodin. Během této doby, obvykle 3krát, je třeba těsto rozdrtit. Po ukončení kvašení se těsto začne usazovat.

Ve druhé fázi přidejte druhou polovinu mouky, rostlinného oleje. Sůl a sladidla se rozpustí ve zbytku vody. Vše promíchejte a udržujte v teple dalších 1,5 hodiny. Hotové těsto je formováno (rozděleno na kousky) a ponecháno dále zrát.

Zkušení pekaři nazývají tento okamžik důkazem a věří, že by to mělo být alespoň 40 minut. Do pece se vloží naolejovaný plech s budoucím chlebem. Doba pečení závisí na velikosti bochníku. Může to být 15 minut na 100 g chleba, 1 hodinu na 1,5 kg.

Pokud se proces pečení zdá být dlouhý, existuje zjednodušená metoda. Droždí chléb lze připravit v jednom kroku (bez těsta). Za tímto účelem se rychlost kvasinek zvýší dvakrát.

Takové recepty chleba se nedoporučují pro diabetiky, použití pečení s vysokou kalorickou hodnotou vede k přírůstku hmotnosti u diabetiků. Kvasinky mohou být nahrazeny jedlou sodou. V tomto případě bude pórovitost produktu výrazně nižší.

Takový bochník se pohodlně připravuje v chlebovém stroji nebo v pomalém vařiči, recept na chlebový stroj se mírně liší: 2krát méně soli a 6 g sody. Suché pevné látky se předem rozpustí ve vodě a poté se smísí s moukou. Druh výrobku z těsta neobsahujícího kvasinky je plochý, takový chléb je jako plochý koláč.

Tajemství paní

Kolik přísad do těsta je důležité, ale rozhodující roli hrají i triky celého procesu pečení.

  • Mouka z těsta by měla být dobře prosátá. To ho nasycuje kyslíkem, produkt se uvolní a svěží.
  • Při míchání je tekutina pomalu nalita do mouky v pomalém proudu a míchána, a ne naopak.
  • Trouba musí být předehřátá, ale ne zahřátá..
  • Hotový chléb nelze vyjmout okamžitě za chladu, může se usadit.
  • Pánev z těsta se musí nejprve umýt studenou a poté horkou vodou.
  • Síto se také promyje a suší..
  • Těsto v troubě se může usadit i při ostrém popu dveří.

Lepší, pokud je to včera nebo se suší v toustovači. Účinek moučného produktu s pomalým cukrem je navíc vyvážen přidáním tuku (máslo, ryby) a vlákniny (zeleninový kaviár). Sendviče na svačinu si s potěšením užívají i děti s diabetem.

Chléb není produktem dlouhodobého skladování. Podle odborníků je pečené v předvečer zdravější než čerstvé. Dobrá hospodyňka umí připravit mnoho různých pokrmů ze zatuchlého chleba: sušenky na polévku, krutony nebo kastrol.

Bohužel v současné době trpí na cukrovku stále více lidí, takže musí výrazně změnit svoji standardní stravu. Poměrně často se pacienti ptají, jaký druh chleba mohou diabetici jíst, aby nezpůsobili hyperglykémii. Přestože existuje názor, že moučné výrobky se obecně nedoporučují ke spotřebě, některé druhy chleba budou ve skutečnosti dokonce užitečné, protože mohou obsahovat sloučeniny, které mají příznivý terapeutický účinek na organismus. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak péct chléb v diabetikovi. Existuje mnoho receptů, takže si každý může vybrat tu nejlepší možnost.

Obecná informace

Pokud pečlivě prostudujete složení chleba, najdete v něm rostlinné bílkoviny, minerály, vlákninu a uhlohydráty. Všechny tyto látky jsou na první pohled velmi důležité pro lidské tělo a jeho normální fungování. Ve skutečnosti je velmi obtížné si představit ruského občana, který by pravidelně nekonzumoval chléb, protože je to jeden z hlavních potravin v naší zemi.

Chléb pro diabetiky 2. typu by však měl být zvláštní, protože by se měli vyhýbat potravinám, které jsou téměř úplně složeny z rychlých uhlohydrátů. Z pekárenských výrobků by proto nikdy neměli používat muffin, bílý chléb nebo jiné pečivo vyrobené z prémiové mouky.

Podle studií mohou výše uvedené produkty dramaticky zvýšit hladinu glukózy v krvi, což je nebezpečné pro diabetiky, protože může vyvolat hyperglykémii. Nejlepší možností by pro ně byl žitný chléb, do kterého bude přidáno malé množství pšeničné mouky 1 nebo 2 jakostních stupňů, jakož i žitný chléb s otrubami nebo celými žitnými zrny. Takový chléb obsahuje velké množství vlákniny v potravě, která normalizuje metabolismus a způsobuje, že se člověk po dlouhou dobu cítí plný..

Glykemický index chleba z různých druhů mouky

Je velmi důležité, aby diabetici přesně věděli, jak chléb může ovlivnit hladinu glukózy v krvi. Proto stojí za to věnovat pozornost glykemickému indexu mouky, která je hlavní složkou. Chléb pro diabetiky se tedy nejlépe připravuje z mouky, která má nízký GI - to zahrnuje ovesné vločky, stejně jako kukuřici a žito. Při výběru je také vhodné se zaměřit na složení - nemělo by obsahovat cukr, ačkoliv je povoleno jej nahradit nevyživujícími sladidly..

Je velmi důležité, aby byl produkt sám o sobě nízkokalorický a obsahoval velké množství vlákniny z potravy, což inhibuje rychlost absorpce uhlohydrátů v krvi. Nejlepší možností by proto bylo použít otruby, celozrnnou mouku a obilí.

Nyní zvažte GI několika druhů chleba:

  • chléb bez kvasinek - 35;
  • chléb s otrubami - 45;
  • celozrnný chléb - 38;
  • ciabatta - 60;
  • hnědý chléb - 63;
  • bílý chléb - 85;
  • sladový chléb - 95.

Na základě těchto ukazatelů si mohou diabetici vybrat ty druhy pečení, jejichž GI není vyšší než 70.

Výhody žitného chleba

Nejprve zvažte jednoduchý recept na žitný chléb - v chlebovém stroji se ukázalo, že není horší než obchod. Nejprve si ale povíme, proč je to užitečné pro lidi s diabetem. V tomto ohledu je nejlepší dát přednost chlebu Borodino. Jeho GI je pouze 51 a obsahuje pouze 15 gramů uhlohydrátů. Takový produkt bude tedy prospěšný pouze pro tělo, protože obsahuje velké množství vlákniny v potravě, která snižuje hladinu cholesterolu a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Chléb Borodino navíc obsahuje užitečné látky: selen, niacin, železo, tianin a kyselinu listovou. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro diabetiky. Nezapomeňte však, že i přes výhody tohoto produktu se nedoporučuje jíst více než 325 gramů denně..

Ingredience

Co tedy vyžaduje pečení chleba pro diabetiky v pekárně? Podle předpisu budete muset předem připravit následující složky:

  • 600 gramů žitné mouky;
  • 250 gramů odrůd pšeničné mouky 2;
  • 40 gramů lihovin;
  • 1 čajová lžička cukru;
  • jednu a půl čajové lžičky soli;
  • 500 ml teplé vody;
  • 2 lžičky černé melasy;
  • 1 polévková lžíce olivového oleje.

Krokové vaření

Podle tohoto receptu na chléb v pekárně pro diabetiky je vhodné dodržovat následující postup pro získání voňavého a chutného pečiva:

  1. Prvním krokem je prosévání dvou druhů mouky. Nejprve se prosévá žito, které se posílá do mísy, a poté pšenice, která bude dříve v jiném kontejneru.
  2. Pak se vyplatí připravit kvas. K tomu musíte vzít polovinu dostupné bílé mouky, kterou musíte nalít 150 ml teplé vody. Poté se ke směsi přidá melasa, droždí a cukr. Vše důkladně promíchejte a poté vložte na teplé místo, aby kvasnice dobře stoupala.
  3. Zatímco se kvásek připravuje, nalijte zbytek bílé mouky do žita a lehce jej osolte. Jakmile je droždí hotové, nalije se do mouky spolu se zbytkem vody a rostlinného oleje.
  4. Jakmile jsou všechny ingredience v misce, měli byste začít hnětet těsto. Může to trvat hodně času, ale musíte zajistit, aby se stala pružnou. Jakmile je připraveno, bude třeba těsto vložit na teplé místo po dobu asi dvou hodin. Po tom, musíte to dostat a znovu hnětet. Na samém konci bude třeba porazit na stůl a umístit do pekáče v chlebovém stroji.
  5. Při vaření byste měli zvolit režim „chleba Borodino“ a počkat na konec programu. Poté by měl být chléb ponechán několik hodin, poté může být podáván na stůl již vychladlý.

Celozrnný chléb

Výroba chleba z celozrnné mouky v chlebovém stroji je docela jednoduchá. Bude však nejlepší jej doplnit otrubami, které umožňují vstřebávání uhlohydrátů do krve mnohem pomaleji, aniž by došlo ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Ve spojení s moukou, která během mletí zachovává všechny užitečné složky obilí - skořápku a zárodečné zrno, bude takový produkt neuvěřitelně užitečný.

K přípravě takového chleba je tedy třeba:

  • 4,5 šálků celozrnné celozrnné mouky;
  • 250 ml vody;
  • 1 polévková lžíce fruktózy;
  • jednu a půl čajové lžičky soli;
  • 50 gramů žitných nebo ovesných otrub;
  • 2 lžičky suché droždí.

Recept

Chcete-li připravit chléb z celozrnné mouky v chlebovém stroji s přídavkem otrub, musíte do mísy vložit všechny ingredience v pořadí uvedeném v receptu. Nemusí se vzájemně mísit, protože stroj se o to postará po zahřátí a aktivaci procesu působení kvasinek. Pro vaření je nejlepší zvolit „hlavní“ cyklus, který zajišťuje celou škálu akcí. Během výroby chleba se v žádném případě nedoporučuje otevřít víko, pokud to samotný proces nevyžaduje. Pokud se tak stane, těsto se usadí a bochník bude velmi plochý. Takže jsme nastavili požadovaný režim a vydali se dělat svou vlastní věc. Na konci programu musíte chléb odstranit. Jeho kůra zraje středně nebo tmavě. Pekárenský výrobek podávejte na stůl až po ochlazení.

Chléb bez kvasnic v chlebovém stroji

Jak již bylo zmíněno, chléb bez kvasinek má velmi nízký GI, takže bude velmi užitečný pro diabetiky. Kromě toho bylo prokázáno, že kvasinky samotné mají spíše negativní vliv na tělo. Proto k přípravě takového produktu budete muset vzít následující složky:

  • třetina sklenice předem připraveného kysaného těsta;
  • 2 šálky pšeničné mouky 2 odrůdy;
  • 1 šálek žitné mouky;
  • 1 šálek teplé vody;
  • 3/4 lžičky soli.

Metoda přípravy

Jak vařit takový chléb pro diabetiky v pekárně? Recept vyžaduje, abyste dodržovali následující akční plán:

  1. Prvním krokem je příprava kvasu. K tomu nalijte teplou vodou asi 5 polévkových lžic pšeničné mouky. Pak by měla být ponechána na chvíli, aby směs měla čas na infuzi, a teprve poté ji použít pro zamýšlený účel.
  2. Poté do mísy chleba přidejte předkrm a všechny ostatní ingredience a zahrňte požadovaný program. Chléb se připraví asi za 3 hodiny, ale pak dostanete chutný kváskový chléb, který má chuť podobnou té, kterou připravili naši předkové. Velkou výhodou stroje na výrobu chleba je, že se nemusíte starat o samotný chléb v intervalu během vaření, takže pokud chcete, můžete dělat i jiné věci, protože výsledek bude stále stejný.

Chléb na cukrovku

Výskyt cukrovky a komplikací často přispívá k nedostatku vitamínů z obecné skupiny, ve které spousta celých zrn. Pojďme zjistit, jaký chléb lze jíst s diabetem? Jak to péct doma?

Výběr mouky na chleba

Díky zdokonalení technologie výroby dochází k vysokému čištění přírodních potravinářských surovin - pšenice. Výsledkem je, že v konečném produktu nejsou prakticky žádné vitamíny. Jsou v těch částech rostliny, které jsou odstraněny. Moderní výživa se stala rafinovanou, rafinovanou.

Problém je v tom, že lidé jedí hodně kvalitního pečiva z mouky, ignorují obohacené potraviny, které prošly snadným zpracováním. Pro zvýšení příjmu vitamínů z potravy musí diabetici konzumovat hrubší chléb pečený ze speciální obohacené mouky.

Obsah vitamínů skupiny B a niacinu v pšeničném produktu o hmotnosti 100 g

MoukaB1, mg%B2, mg%PP, mg%
1. ročník (normální)0,160,081,54
opevněné, 1. stupeň0,410,342,89
nejvyšší známka (normální)0,110,060,92
opevněné, prémiové0,370,332,31

Nejbohatší na thiamin, riboflavin a niacin jsou obohacené mouky 1. stupně. Chléb s cukrovkou lze pečet z mletých zrn nejen pšenice, ale také žita, ječmene, kukuřice a dokonce i rýže. Tradiční produkt žita (černá) a ječmen (šedá) má běžné jméno - zhitny. Je široce používán v mnoha oblastech Ruska, Běloruska, Litvy..

Kromě mouky nejvyšší a 1. třídy produkuje průmysl zrna zrna (hrubé mletí), druhého stupně a tapetu. Liší se mezi sebou:

  • výtěžek (množství produktu ze 100 kg zrna);
  • stupeň mletí (velikost částic);
  • obsah otrub;
  • lepek.

Posledně uvedený rozdíl je důležitým ukazatelem vlastností pečení mouky. Pod pojmem lepek se rozumí druh struktury vytvořené v těstě. Skládá se z bílkovinných částí zrna. Související s tímto ukazatelem:

  • pružnost, roztažitelnost a pružnost testu;
  • jeho schopnost zadržet oxid uhličitý (pórovitost produktu);
  • objem, tvar, velikost chleba.

Krupchatka se vyznačuje velkou velikostí jednotlivých částic. Vyrábí se ze zvláštních odrůd pšenice. U nerafinovaného kynutého těsta jsou zrna málo užitečná. Těsto z toho není vhodné, hotové výrobky nemají téměř žádnou pórovitost, rychle se stanou bezcitnými. Tapetová mouka má nejvyšší otrubový obsah. Chléb s diabetem typu 2 z této odrůdy je považován za nejužitečnější. Vyznačuje se vysokou nutriční hodnotou a splňuje pečicí úkoly..

Černý a bílý

Chléb pro diabetiky se doporučuje péct z žitné nebo pšeničné mouky 1. a 2. stupně. Můžete použít jejich směs. Ačkoli druhořadost je mnohem tmavší, obsahuje více bílkovin, minerálů a vitamínů..

PohledProteiny, gTuk, gSacharidy, gSodík, mgDraslík mgVápník mgB1 mgB2 mgPP, mgEnergetická hodnota (kcal)
Černá8,01,040,0580200400,180,111,67190
bílý6.51,052,0370130250,160,081,54240

Netradiční pekárenský výrobek může obsahovat karoten a vitamin A, pokud se v mrkvi nastrouhané těsto používají přísady. V běžném chlebu není kyselina askorbová a cholesterol. K dispozici je také diabetik. Speciální, doporučený chléb pro diabetes 2. typu, obsahuje ovesné doplňky.

1 jednotka chleba (XE) je 25 g:

  • nebo 1 kus jakéhokoli druhu pekárenských výrobků, s výjimkou housek;
  • syrové těsto;
  • mouka - 1 lžíce. l., se skluzavkou.

Kus bílé mouky je roven 1 XE. Absorpce uhlohydrátů však začne rychleji, po 10-15 minutách. Hladina glykémie (cukru v krvi) z ní prudce stoupá. Sacharidy hnědého chleba začnou pomalu zvyšovat glukózu asi za půl hodiny. Zpracování v gastrointestinálním traktu trvá déle - až 3 hodiny.

Domácí chléb

Výrobek ze správně vybrané mouky pečené doma je výhodnější než zakoupený. Poté má výrobce možnost samostatně vypočítat a použít potřebné složky receptů chleba pro diabetiky.

Pro vložení těsta vezměte na 1 kg mouky 500 ml vody, 15 g lisovaných kvasnic, stejné množství soli, 50 g sladidel (xylitol, sorbitol) a 30 g rostlinného oleje. Existují 2 fáze vaření. Nejprve musíte udělat těsto.

Polovina z celkového množství mouky se smíchá s teplou vodou a kvasinkami. To by mělo být provedeno opatrně, dokud se těsto snadno neoddělí od stěn pánve. Pokrmy jsou vybírány tak, že těsto nejprve zabírá třetinu. Zakryjte ručníkem a uložte jej na teplé místo (nejméně 30 stupňů)..

Proces fermentace začíná v těstíčku. Měl by se zvýšit téměř 2krát, během 3-4 hodin. Během této doby, obvykle 3krát, je třeba těsto rozdrtit. Po ukončení kvašení se těsto začne usazovat.

Ve druhé fázi přidejte druhou polovinu mouky, rostlinného oleje. Sůl a sladidla se rozpustí ve zbytku vody. Vše promíchejte a udržujte v teple dalších 1,5 hodiny. Hotové těsto je formováno (rozděleno na kousky) a ponecháno dále zrát.

Zkušení pekaři nazývají tento okamžik důkazem a věří, že by to mělo být alespoň 40 minut. Do pece se vloží naolejovaný plech s budoucím chlebem. Doba pečení závisí na velikosti bochníku. Může to být 15 minut na 100 g chleba, 1 hodinu na 1,5 kg.

Pokud se proces pečení zdá být dlouhý, existuje zjednodušená metoda. Droždí chléb lze připravit v jednom kroku (bez těsta). Za tímto účelem se rychlost kvasinek zvýší dvakrát.

Takové recepty chleba se nedoporučují pro diabetiky, použití pečení s vysokou kalorickou hodnotou vede k přírůstku hmotnosti u diabetiků. Kvasinky mohou být nahrazeny jedlou sodou. V tomto případě bude pórovitost produktu výrazně nižší.

Takový bochník se pohodlně připravuje v chlebovém stroji nebo v pomalém vařiči, recept na chlebový stroj se mírně liší: 2krát méně soli a 6 g sody. Suché pevné látky se předem rozpustí ve vodě a poté se smísí s moukou. Druh výrobku z těsta neobsahujícího kvasinky je plochý, takový chléb je jako plochý koláč.

Tajemství paní

Kolik přísad do těsta je důležité, ale rozhodující roli hrají i triky celého procesu pečení.

  • Mouka z těsta by měla být dobře prosátá. To ho nasycuje kyslíkem, produkt se uvolní a svěží.
  • Při míchání je tekutina pomalu nalita do mouky v pomalém proudu a míchána, a ne naopak.
  • Trouba musí být předehřátá, ale ne zahřátá..
  • Hotový chléb nelze vyjmout okamžitě za chladu, může se usadit.
  • Pánev z těsta se musí nejprve umýt studenou a poté horkou vodou.
  • Síto se také promyje a suší..
  • Těsto v troubě se může usadit i při ostrém popu dveří.

Lepší, pokud je to včera nebo se suší v toustovači. Účinek moučného produktu s pomalým cukrem je navíc vyvážen přidáním tuku (máslo, ryby) a vlákniny (zeleninový kaviár). Sendviče na svačinu si s potěšením užívají i děti s diabetem.

Chléb není produktem dlouhodobého skladování. Podle odborníků je pečené v předvečer zdravější než čerstvé. Dobrá hospodyňka umí připravit mnoho různých pokrmů ze zatuchlého chleba: sušenky na polévku, krutony nebo kastrol.

Chlébový recept pro diabetiky v pekárně

Chléb musí být součástí stravy pacientů s diabetem. Tento moučný produkt obsahuje velké množství vlákniny v potravě, která zpomaluje proces odbourávání sacharidů a zabraňuje náhlému zvýšení hladiny glukózy v krvi..

Výhody chleba pro tělo pacientů s diabetem jsou neocenitelné:

  • vlákniny z potravy normalizují činnost trávicího traktu, mají pozitivní vliv na imunitní systém;
  • Vitaminy B stimulují krevní oběh, regulují metabolismus;
  • chléb „dává“ dlouhý pocit sytosti.

Druhy pečení cukrovky

V obchodech jsou různé možnosti pro pekárenské výrobky. Diabetici by měli dávat přednost těm, které jsou vyrobeny z celozrnné mouky. Takže celozrnný, žitný a otrubový chléb, černý chléb je povolen v omezeném množství (pouze pokud obsahuje hrubou mouku), se musí stát povinnými položkami nabídky pro pacienty s diabetem.

    Bílé (máslové) pečivo by mělo být zcela opuštěno u pacientů s diabetem 2. typu (vysoká glykemická zátěž těchto produktů dává slinivce břišní signál k produkci většího množství inzulínu - hormon může snížit hladinu glukózy v krvi na kritickou úroveň). Ale u pacientů trpících onemocněním typu 1 můžete tyto produkty do své stravy zahrnout s mírou (ne více než 1 kus / 1-2krát týdně).

Domácí cukrovka chléb

Chléb můžete pro diabetiky udělat doma „doma“. Produkt se peče ve speciální peci. K tomu je potřeba žitná nebo celozrnná mouka, otruby, rostlinný olej, sůl, voda, cukr by měl být nahrazen fruktózou.

Všechny ingredience musí být naplněny ve speciální nádobě a poté nastavit standardní režim pečení chleba na panelu zařízení.

Zvažte recept na výrobu moučných produktů z pšeničné pohanky v chlebovém stroji:

  • 450 g pšeničné mouky (2 jakostní);
  • 300 ml teplého mléka;
  • 100 g pohankové mouky;
  • 100 ml kefíru;
  • 2 lžičky droždí
  • 2 lžíce olivový olej;
  • 1 polévková lžíce náhrada cukru (fruktóza);
  • 1,5 lžičky sůl.

Všechny komponenty jsou vloženy do trouby a hněteny po dobu 10 minut. Dále se doporučuje nastavit režim „Základní“ (přibližně 2 hodiny pro „zvýšení“ testu + 45 minut - pečení).

Jak vařit dietní žitný chléb v troubě:

  • 600 g žita a 200 g pšeničné mouky (celozrnné);
  • 40 g čerstvých kvasinek;
  • 1 lžička fruktóza;
  • 1, 5 lžičky soli;
  • 2 lžičky čekanka;
  • 500 ml teplé vody;
  • 1 polévková lžíce olivový olej.

Oba druhy mouky se musí prosít (v různých nádobách). Polovina pšeničného „prášku“ je smíchána s žitnou moukou, druhá část je ponechána na startovací kultuře. Připravuje se takto: ¾ šálky teplé vody se smíchají s fruktózou, čekankou, moukou a kvasinkami.

Všechny ingredience jsou smíchány a ponechány na teplém místě (kvas by měl „stoupat“). Připravená směs žitné a pšeničné mouky se smíchá se solí, nalije do nich kvásk, zbývající vodu a olivový olej..

Dále je třeba těsto hnětit a nechat 1,5 - 2 hodiny. Pečící misku posypeme moukou, těsto na ni natřete (navrch je navlhčeno teplou vodou a vyhlazeno). Poté je obrobek zakryt víkem a ponechán další hodinu.

Poté se forma umístí do trouby předehřáté na 200 stupňů, chléb se peče půl hodiny. Bochník se vyjme, postříká vodou a nechá se vařit dalších 5 minut. Na konci se produkt umístí na chladicí mřížku.

Preventivní opatření

Bílý chléb je škodlivý pro diabetiky nejen kvůli jeho „schopnosti“ zhoršovat základní onemocnění. Při pravidelném používání v potravinách způsobuje tento produkt zvýšenou tvorbu plynu ve střevě, může vyvolat zácpu, dysbiózu a další zažívací problémy. Čerstvě upečená mouka způsobuje rozpad a kvašení ve střevě.

Kromě toho moučný produkt často vyvolává exacerbaci nemocí, jako je gastritida, cholecystitida, revmatismus, a také způsobuje zvýšení krevního tlaku, přispívá k trombóze..

Jíst černý a šedý chléb má také řadu vedlejších účinků:

  1. pokud existuje taková šarže ve velkém množství, může dojít k zažívacím potížím nebo ke zvýšení její kyselosti;
  2. pálení žáhy;
  3. exacerbace žaludečních a duodenálních vředů, gastritida, onemocnění jater a žlučníku.

Celozrnný chléb není bezpečný pro všechny diabetiky. Tento produkt by měl být ponechán lidem trpícím těmito chorobami:

  • pankreatitida
  • gastritida během exacerbace;
  • žaludeční vřed;
  • cholecystitida;
  • enteritida;
  • zvýšená kyselost žaludku;
  • hemoroidy;
  • kolitida.

Kolik chleba by mělo být přítomno ve stravě pacientů s diabetem? Obecně je tato hodnota určena glykemickým zatížením určitého typu produktu na těle..

Pokud tedy člověk sní 3krát denně, pak přípustná „dávka“ chleba, kterou lze jíst 1krát, průměrně 60 g.

Důležité: jeden den můžete jíst různé druhy pečiva. V tomto případě je třeba vzít v úvahu jednu nuanci - množství žitného a otrubového chleba by mělo převládat nad měrnou hmotností černé.

Výběr mouky na chleba

Díky zdokonalení technologie výroby dochází k vysokému čištění přírodních potravinářských surovin - pšenice. Výsledkem je, že v konečném produktu nejsou prakticky žádné vitamíny. Jsou v těch částech rostliny, které jsou odstraněny. Moderní výživa se stala rafinovanou, rafinovanou. Problém je v tom, že lidé jedí hodně kvalitního pečiva z mouky, ignorují obohacené potraviny, které prošly snadným zpracováním. Pro zvýšení příjmu vitamínů z potravy musí diabetici konzumovat hrubší chléb pečený ze speciální obohacené mouky.

Obsah vitamínů skupiny B a niacinu v pšeničném produktu o hmotnosti 100 g


MoukaB1, mg%B2, mg%PP, mg%
1. ročník (normální)0,160,081,54
opevněné, 1. stupeň0,410,342,89
nejvyšší známka (normální)0,110,060,92
opevněné, prémiové0,370,332,31

Nejbohatší na thiamin, riboflavin a niacin jsou obohacené mouky 1. stupně. Chléb s cukrovkou lze pečet z mletých zrn nejen pšenice, ale také žita, ječmene, kukuřice a dokonce i rýže. Tradiční produkt žita (černá) a ječmen (šedá) má běžné jméno - zhitny. Je široce používán v mnoha oblastech Ruska, Běloruska, Litvy..

Kromě mouky nejvyšší a 1. třídy produkuje průmysl zrna zrna (hrubé mletí), druhého stupně a tapetu. Liší se mezi sebou:

  • výtěžek (množství produktu ze 100 kg zrna);
  • stupeň mletí (velikost částic);
  • obsah otrub;
  • lepek.

Posledně uvedený rozdíl je důležitým ukazatelem vlastností pečení mouky. Pod pojmem lepek se rozumí druh struktury vytvořené v těstě. Skládá se z bílkovinných částí zrna. Související s tímto ukazatelem:

  • pružnost, roztažitelnost a pružnost testu;
  • jeho schopnost zadržet oxid uhličitý (pórovitost produktu);
  • objem, tvar, velikost chleba.

Krupchatka se vyznačuje velkou velikostí jednotlivých částic. Vyrábí se ze zvláštních odrůd pšenice. U nerafinovaného kynutého těsta jsou zrna málo užitečná. Těsto z toho není vhodné, hotové výrobky nemají téměř žádnou pórovitost, rychle se stanou bezcitnými. Tapetová mouka má nejvyšší otrubový obsah. Chléb s diabetem typu 2 z této odrůdy je považován za nejužitečnější. Vyznačuje se vysokou nutriční hodnotou a splňuje pečicí úkoly..

Černý a bílý

Chléb pro diabetiky se doporučuje péct z žitné nebo pšeničné mouky 1. a 2. stupně. Můžete použít jejich směs. Ačkoli druhořadost je mnohem tmavší, obsahuje více bílkovin, minerálů a vitamínů..


PohledProteiny, gTuk, gSacharidy, gSodík, mgDraslík mgVápník mgB1 mgB2 mgPP, mgEnergetická hodnota (kcal)
Černá8,01,040,0580200400,180,111,67190
bílý6.51,052,0370130250,160,081,54240

Netradiční pekárenský výrobek může obsahovat karoten a vitamin A, pokud se v mrkvi nastrouhané těsto používají přísady. V běžném chlebu není kyselina askorbová a cholesterol. K dispozici je také diabetik. Speciální, doporučený chléb pro diabetes 2. typu, obsahuje ovesné doplňky.

1 jednotka chleba (XE) je 25 g:

Kus bílé mouky je roven 1 XE. Absorpce uhlohydrátů však začne rychleji, po 10-15 minutách. Hladina glykémie (cukru v krvi) z ní prudce stoupá. Sacharidy hnědého chleba začnou pomalu zvyšovat glukózu asi za půl hodiny. Zpracování v gastrointestinálním traktu trvá déle - až 3 hodiny.

Domácí chléb

Výrobek ze správně vybrané mouky pečené doma je výhodnější než zakoupený. Poté má výrobce možnost samostatně vypočítat a použít potřebné složky receptů chleba pro diabetiky.

Pro vložení těsta vezměte na 1 kg mouky 500 ml vody, 15 g lisovaných kvasnic, stejné množství soli, 50 g sladidel (xylitol, sorbitol) a 30 g rostlinného oleje. Existují 2 fáze vaření. Nejprve musíte udělat těsto.

Polovina z celkového množství mouky se smíchá s teplou vodou a kvasinkami. To by mělo být provedeno opatrně, dokud se těsto snadno neoddělí od stěn pánve. Pokrmy jsou vybírány tak, že těsto nejprve zabírá třetinu. Zakryjte ručníkem a uložte jej na teplé místo (nejméně 30 stupňů)..

Proces fermentace začíná v těstíčku. Měl by se zvýšit téměř 2krát, během 3-4 hodin. Během této doby, obvykle 3krát, je třeba těsto rozdrtit. Po ukončení kvašení se těsto začne usazovat.

Ve druhé fázi přidejte druhou polovinu mouky, rostlinného oleje. Sůl a sladidla se rozpustí ve zbytku vody. Vše promíchejte a udržujte v teple dalších 1,5 hodiny. Hotové těsto je formováno (rozděleno na kousky) a ponecháno dále zrát.

Zkušení pekaři nazývají tento okamžik důkazem a věří, že by to mělo být alespoň 40 minut. Do pece se vloží naolejovaný plech s budoucím chlebem. Doba pečení závisí na velikosti bochníku. Může to být 15 minut na 100 g chleba, 1 hodinu na 1,5 kg.

Pokud se proces pečení zdá být dlouhý, existuje zjednodušená metoda. Droždí chléb lze připravit v jednom kroku (bez těsta). Za tímto účelem se rychlost kvasinek zvýší dvakrát.

Takové recepty chleba se nedoporučují pro diabetiky, použití pečení s vysokou kalorickou hodnotou vede k přírůstku hmotnosti u diabetiků. Kvasinky mohou být nahrazeny jedlou sodou. V tomto případě bude pórovitost produktu výrazně nižší.

Takový bochník se pohodlně připravuje v chlebovém stroji nebo v pomalém vařiči, recept na chlebový stroj se mírně liší: 2krát méně soli a 6 g sody. Suché pevné látky se předem rozpustí ve vodě a poté se smísí s moukou. Druh výrobku z těsta neobsahujícího kvasinky je plochý, takový chléb je jako plochý koláč.

Tajemství paní

Kolik přísad do těsta je důležité, ale rozhodující roli hrají i triky celého procesu pečení.

  • Mouka z těsta by měla být dobře prosátá. To ho nasycuje kyslíkem, produkt se uvolní a svěží.
  • Při míchání je tekutina pomalu nalita do mouky v pomalém proudu a míchána, a ne naopak.
  • Trouba musí být předehřátá, ale ne zahřátá..
  • Hotový chléb nelze vyjmout okamžitě za chladu, může se usadit.
  • Pánev z těsta se musí nejprve umýt studenou a poté horkou vodou.
  • Síto se také promyje a suší..
  • Těsto v troubě se může usadit i při ostrém popu dveří.

Lepší, pokud je to včera nebo se suší v toustovači. Účinek moučného produktu s pomalým cukrem je navíc vyvážen přidáním tuku (máslo, ryby) a vlákniny (zeleninový kaviár). Sendviče na svačinu si s potěšením užívají i děti s diabetem.

Chléb není produktem dlouhodobého skladování. Podle odborníků je pečené v předvečer zdravější než čerstvé. Dobrá hospodyňka umí připravit mnoho různých pokrmů ze zatuchlého chleba: sušenky na polévku, krutony nebo kastrol.

Jaký chléb mohou diabetici??

Chléb tradičně představuje základ stravy pro všechny lidi. Nasycuje živinami, dává člověku vitamíny a minerály.

Dnešní rozmanitost vám umožňuje vybrat lahodný produkt pro každého, včetně chleba pro diabetiky.

Mohou být chlebové výrobky diabetické??

Když už mluvíme o cukrovce, mnozí si okamžitě vzpomenou na sladkosti a poukazují na zakázaná jídla. Ve skutečnosti se u diabetiků inzulín nevyrábí nebo neplní svou funkci.

Proto ostrý příjem glukózy obsažený v cukrovinách v krvi vede ke zvýšení hladiny cukru a odpovídajícím důsledkům.

Chléb se však týká produktů s vysokým glykemickým indexem, tj. Při konzumaci se uvolňuje velké množství snadno stravitelných uhlohydrátů, s nimiž si tělo nemůže poradit. Ne nadarmo a odhadují hladinu uhlohydrátů v chlebových jednotkách.

V důsledku toho musí být konzumace chleba lidmi s diabetem přísně omezena..

Nejprve to platí pro bílé odrůdy s prémiovou moukou, včetně těstovin a jiných pekařských výrobků. Mají nejvyšší obsah jednoduchých sacharidů.

Chléb z loupané nebo žitné mouky, stejně jako chléb, může být současně použit v potravě a musí být zahrnut do stravy. Výrobky z obilovin nakonec obsahují velké množství minerálů a vitamínů, zejména skupiny B, které jsou pro tělo nezbytné. Bez jejich příjmu je nervový systém narušen, zhoršuje se stav kůže a vlasů, narušuje se proces krvetvorby.

Výhody chleba, denní sazba

Zahrnutí všech druhů chleba do menu z důvodu jeho užitečných vlastností obsahuje:

  • velké množství vlákniny;
  • rostlinné proteiny;
  • stopové prvky: draslík, selen, sodík, hořčík, fosfor, železo a další;
  • vitamíny C, kyselina listová, skupiny B a další.

Obilné datové látky obsahují maximální množství, takže produkty z nich musí být nutně v nabídce. Na rozdíl od obilovin se chléb spotřebovává každý den, což vám umožňuje upravit jeho množství.

Pro stanovení normy se používá koncept jednotky chleba, který obsahuje 12–15 gramů uhlohydrátů a zvyšuje hladinu cukru v krvi o 2,8 mmol / l, což vyžaduje spotřebu dvou jednotek inzulínu z těla. Normálně by člověk měl dostávat 18-25 kusů chleba denně, je třeba je rozdělit do několika porcí konzumovaných během dne.

Obsah jednotek chleba v černém chlebu je nižší než v bílém, proto se doporučuje pro diabetiky. Jíst borodino nebo žitný chléb, člověk dostává potřebné množství živin, ale méně sacharidů, což je důležité pro diabetiky.

Jaký chléb mohu jíst s diabetem??

Ideální volbou pro lidi s diabetem je diabetický chléb, který se vyrábí za použití speciálních technologií a nezahrnuje tolik pšenice, jako je žito a loupaná, jsou v ní obsaženy další složky..

Takový produkt by však měl být zakoupen ve specializovaných prodejnách nebo připraven samostatně, protože pekárny velkých nákupních center pravděpodobně nebudou vyhovovat technologii a pečou chleba v souladu s doporučenými normami..

Bílý chléb musí být vyloučen z potravy, ale současně má mnoho diabetiků průvodní onemocnění související se zažívacím traktem, u nichž není možné použít žitné rohlíky. V takovém případě musíte do nabídky zahrnout bílý chléb, ale měli byste omezit jeho celkovou spotřebu.

Následující odrůdy moučných výrobků jsou vhodné pro pacienty s diabetem 1. nebo 2. typu..

Diabetický chléb

Jsou to talíře podobné sušenkám. Obvykle se vyrábějí z obilných produktů s vysokým obsahem vlákniny, obsahují velké množství pomalých uhlohydrátů, vlákniny a stopových prvků. Přidáním kvasinek prospěšný účinek na trávicí systém. Obecně mají nízkou glykemickou hladinu a mohou mít různé chutě díky přidání různých obilovin.

  • žito
  • pohanka;
  • pšenice;
  • oves;
  • kukuřice;
  • ze směsi obilovin.

Pečené zboží z žitné mouky

Žitná mouka má nízký obsah snadno stravitelných uhlohydrátů, proto ji lze použít ve výživě diabetiků.

Má však špatnou lepivost a výrobky z ní se nezvedají dobře..

Kromě toho je těžší trávit. Proto se často používá ve smíšených výrobcích, které obsahují určité procento žitné mouky a různých přísad.

Nejoblíbenější je chléb Borodino, který bude užitečný s velkým počtem základních stopových prvků a vlákniny, ale může být škodlivý pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu. Denně je povoleno až 325 gramů chleba Borodino.

Proteinový chléb

Je vyroben speciálně pro lidi trpící cukrovkou. Při výrobě se používá zpracovaná mouka a různé přísady, které zvyšují obsah rostlinných bílkovin a snižují procento uhlohydrátů. Tento produkt má minimální účinek na hladinu cukru v krvi a lze jej používat každý den..

Kromě toho lze v obchodech prodávat takové druhy chleba, jako jsou ovesné vločky nebo bílkovinové otruby, pšeničné otruby, pohanka a další. Mají snížený poměr jednoduchých uhlohydrátů, takže je vhodnější zvolit tyto typy, zejména pro ty, kteří nejí žitný chléb.

Domácí recepty

Můžete si doma vyrobit zdravou paletu produktů, pro které nepotřebujete speciální dovednosti, postupujte podle receptu.

Klasická verze obsahuje:

  • celozrnná mouka;
  • jakákoli obilná mouka: žito, ovesné vločky, pohanka;
  • droždí;
  • fruktóza;
  • sůl;
  • voda.

Těsto je hněteno jako běžné droždí a ponecháno několik hodin kvašení. Pak se z ní vytvoří housky a pečou se v peci při 180 stupních nebo v chlebovém stroji ve standardním režimu.

Pokud si přejete, můžete zapnout fantazii a přidat do těsta různé komponenty pro zlepšení chuti:

  • koření;
  • koření;
  • zelenina;
  • zrna a semena;
  • Miláček;
  • sirup;
  • ovesné vločky a tak dále.

Video recept na pečení žita:

K přípravě role bílkovinných otrub potřebujete:

  • 150 gramů tvarohu s nízkým obsahem tuku;
  • 2 vejce;
  • lžička práškového pečiva;
  • 2 polévkové lžíce pšeničných otrub;
  • 4 polévkové lžíce ovesných otrub.

Všechny složky musí být promíchány, vloženy do mazací formy a vloženy do předehřáté trouby na přibližně půl hodiny. Po dokončení vyjměte z trouby a přikryjte ubrouskem.

U ovesných produktů budete potřebovat:

  • 1,5 šálky teplého mléka;
  • 100 gramů ovesné vločky;
  • 2 polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
  • 1 vejce
  • 50 gramů žitné mouky;
  • 350 gramů pšeničné mouky druhé jakosti.

Vločky se namočí do mléka po dobu 15–20 minut, smíchají se s nimi vejce a máslo, postupně se přidá směs pšenice a žitné mouky a těsto se hněte. Vše je přeneseno do formy, ve středu housky je vytvořeno vybrání, do kterého musíte dát trochu suchého droždí. Poté se forma vloží do chleba a peče se 3,5 hodiny.

Chcete-li vyrobit pšeničnou pohankovou buchtu, musíte vzít:

  • 100 gramů Pohankové mouky, můžete ji vařit sami rolováním v běžných mletích na kávu;
  • 450 gramů pšeničné mouky druhé jakosti;
  • 1,5 šálky teplého mléka;
  • 0,5 šálku kefíru;
  • 2 lžičky suchých kvasnic;
  • lžička soli;
  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Nejprve se mouka vyrábí z mouky, kvasinek a mléka, musí se nechat 30-60 minut kynout. Poté přidejte zbývající složky a důkladně promíchejte. Poté nechte těsto povznést se, to lze provést uvnitř nebo vložte pekárnu do chleba s určitým teplotním režimem. Pak pečte asi 40 minut.

Muffin Harm

Moučné výrobky, které by měly být zcela vyloučeny ze stravy pacientů s cukrovkou, jsou pečivo a všechny druhy moučných cukrovinek. To se vysvětluje skutečností, že pečení je pečeno z prémiové mouky a obsahuje velmi velké množství snadno stravitelných uhlohydrátů. Podle toho je její glykemický index nejvyšší, a když se jeden jeden buchta sní, dostane osoba téměř týdenní cukrovou normu.

Pečení navíc obsahuje mnoho dalších složek, které nepříznivě ovlivňují stav diabetiků:

  • margarín;
  • cukr;
  • příchutě a přísady;
  • sladká plniva a tak.

Tyto látky nejen zvyšují hladinu cukru v krvi, ale také zvyšují hladinu cholesterolu, což vede k riziku vzniku kardiovaskulárních chorob, mění složení krve a může vyvolat alergické reakce.

Použití syntetických aditiv vede ke zvýšení zátěže jater a slinivky břišní, které již trpí diabetiky. Kromě toho narušují zažívací systém, způsobují pálení žáhy, říhání a nadýmání a často způsobují alergické reakce.

Místo sladkého pečiva můžete použít více zdravých dezertů:

  • sušené ovoce;
  • marmeláda;
  • bonbóny;
  • ořechy
  • diabetické cukrovinky;
  • fruktóza;
  • černá čokoláda;
  • čerstvé ovoce;
  • celozrnné tyčinky.

Při výběru dezertu, včetně ovoce, by však diabetici měli nejprve zhodnotit obsah cukru v nich a dávat přednost těm, kde je méně.

Jíst chléb pro lidi s diabetem je normou. Koneckonců, tento produkt je velmi bohatý na užitečné látky. Ale ne každý druh chleba může jíst diabetiky, musí si vybrat odrůdy, ve kterých je obsah snadno stravitelných uhlohydrátů minimální a rostlinné bílkoviny a vlákna jsou maximální. Takový chléb přinese pouze užitek a umožní vám vychutnat si příjemnou chuť bez následků.

Různé druhy chleba ve stravě diabetika

Je těžké držet se všech omezení diabetu. Abyste snížili pravděpodobnost prudkého poklesu hladiny cukru v krvi, musíte opustit uhlohydrátová jídla. Mnoho lékařů radí pacientům snížit množství chleba ve stravě..

Struktura

Lidé, kteří se rozhodnou přehodnotit jídlo, se musí vzdát moučných výrobků. Zákaz nespadá pouze na dorty, rohlíky a vdolky. Pacienti se musí podívat na složení chleba, aby zjistili, zda je možné jíst s diabetem..

  • proteiny - 7,4;
  • tuky - 7,6;
  • uhlohydráty - 68,1;
  • obsah kalorií - 369 kcal;
  • glykemický index (GI) - 136;
  • chléb (XE) - 4.2.

Toto jsou údaje pro bílý bochník vyrobený z prémiové mouky. S ohledem na GI, velké množství XE, je zřejmé, že diabetici by ho měli úplně opustit.

Složení zahrnuje:

  • Vitaminy B;
  • aminokyseliny, které jsou potřebné pro normální fungování těla;
  • prvky: hořčík, fosfor, železo, sodík.

Mnoho lidí považuje borodinový chléb za neškodný pro lidi s poruchami metabolismu. Referenční informace:

  • proteiny - 6,8;
  • tuky - 1,3;
  • uhlohydráty - 40,7;
  • obsah kalorií - 202;
  • Gl - 45;
  • XE - 3,25.

Na základě výše uvedených informací endokrinologové nedoporučují diabetikům jíst specifický žitný produkt. Použití moučných produktů vede k prudkému zvýšení koncentrace glukózy. Tělo pacienta není schopno rychle vyvinout potřebné množství inzulínu, aby kompenzovalo zvýšený cukr. Proto sladká látka cirkuluje v krevním řečišti po delší dobu.

Výhody nebo poškození diabetika

Lidé trpící poruchou metabolismu uhlohydrátů by měli úplně opustit škrobnatá jídla. Takové výrobky se mohou jíst, když potřebujete rychle přibrat na váze. Jedná se o vysoce carbové jídlo, které vyvolává vklady. Pokud zkombinujete použití chleba s potravinami bohatými na tuky, je možné urychlit přírůstek na váze.

Mouka je hlavní stravou mnoha lidí, včetně těch s diabetem. Je nemožné kontrolovat obsah cukru při dalším jídle s vysokým obsahem sacharidů. Pro tělo je chléb zdrojem glukózy. Protože uhlohydráty jsou řetězce cukru.

Pokud se soustředíte na glykemický index, nejbezpečnější pro diabetiky je obilný chléb.

Jeho GI je 40. Mnoho se snaží zvolit nejužitečnější variantu..

Malé množství uhlohydrátů obsahuje ukrajinský chléb. Připravuje se ze směsi pšeničné a žitné mouky. Gl této třídy je 60.

Bez ohledu na zvolený typ chleba, asi 12 g uhlohydrátů vstupuje do těla diabetika s každým plátkem. Obsah živin v produktu je však vysoký, takže rozhodnutí o jeho úplném opuštění musí být vyvážené.

Při použití:

  • trávicí trakt je normalizován;
  • jsou aktivovány metabolické procesy;
  • tělo je nasycené vitaminy B..

Moučné výrobky jsou vynikajícím zdrojem energie. Pokud si vyberete potraviny s nejnižším glykemickým indexem, musíte jíst hnědý chléb. Vysoký obsah žitné mouky však zvyšuje její kyselost. Tento produkt nelze kombinovat s masem, což komplikuje proces trávení. Tmavé odrůdy (například Darnitsky) však obsahují velké množství vlákniny. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Druhy bez kvasinek mají pozitivní vliv na stav gastrointestinálního traktu. Obsah uhlohydrátů, množství XE a GI se však významně neliší. Proto ji nelze nazvat bezpečnou pro lidi, kteří se snaží vypořádat s metabolickými poruchami. Při použití potravin bez kvasinek je pravděpodobnost fermentačního procesu ve střevě minimalizována.

Chléb s nízkým obsahem sacharidů

U diabetu potřebují pacienti dietu. Pro kontrolu hladiny cukru v krvi musíte snížit množství potravin, které vaše tělo zpracovává, na glukózu. Bez odmítnutí sacharidů nelze hyperglykémii vyloučit..

I po jídle kousku chleba z několika druhů celých zrn s otrubami vyvoláte zvýšení koncentrace glukózy. Ve skutečnosti jsou sacharidy řetězcem cukrů. Inzulín je nutný pro jejich absorpci. U diabetiků je produkce pankreatického hormonu často pomalá. To způsobuje špičky glukózy. Pro diabetické tělo je obtížné jej dlouhodobě kompenzovat..

Inzulín je pomalu produkován a špatně absorbován tkání. Zatímco hladina glukózy v těle zůstává vysoká, buňky slinivky břišní pracují ve zvýšeném režimu a vyčerpávají ji. V případě nadváhy se zvyšuje inzulínová rezistence. V tomto případě slinivka břišní aktivně produkuje hormony, aby kompenzovala vysokou hladinu glukózy.

Účinek chleba a běžného cukru na tělo diabetiků je stejný.

Aby opustili začarovaný kruh, musí pacienti snížit příjem uhlohydrátů. To povede ke snížení tělesné hmotnosti, normalizaci ukazatelů cukru. Rizika spojená s poruchou metabolismu uhlohydrátů jsou minimalizována.

Zde najdete výběr receptů s nízkým obsahem sacharidů:

  • S lněnými semeny;
  • Sýr a česnek;
  • Se slunečnicovými semeny;
  • Vesnické konopí;
  • Vlašský ořech;
  • Dýně
  • Tvaroh;
  • Banán.

Dietní chléb

Na policích se zbožím pro diabetiky najdete výrobky, které pomáhají opustit obvyklé jídlo. Pacienti s poruchou metabolismu uhlohydrátů mohou obsahovat malé množství chleba.

Jsou vyrobeny z obilovin a obilovin. Při výrobě se používá rýže, pohanka, pšenice, žito a další plodiny. Jde o potraviny bez kvasinek, které poskytují tělu:

  • vitaminy;
  • vlákno;
  • minerály;
  • rostlinné oleje.

Pokud jde o obsah uhlohydrátů, chléb se příliš neliší od běžných moučných výrobků. Při vytváření nabídky by se to mělo brát v úvahu..

Náhradky chleba

Je velmi obtížné zcela opustit používání moučných výrobků. V omezeném množství můžete jíst speciální sušenky s otrubami. Při nákupu musíte sledovat obsah uhlohydrátů. Ačkoli housky pomalu zvyšují cukr, neměly by být zneužívány. Opatrnost je důležitá pro lidi s gastroparézou: když dotyčný produkt vstoupí do těla, proces vyprazdňování žaludku zpomaluje.

Diabetici mají právo vařit si vlastní chléb místo zakoupení. Tím se sníží množství uhlohydrátů použitím sladidel. Pro přípravu budou pacienti s diabetem typu 2 potřebovat:

  • celozrnná mouka;
  • otruby;
  • suché droždí;
  • sůl;
  • voda;
  • sladidla.

Složky jsou sloučeny tak, že se získá elastické těsto. Mělo by být dobře hněteno, nechte stát. Pouze zvýšená hmota může být vložena do horké trouby. Poznámka: rozmarná žitná mouka. Těsto z toho ne vždy stoupá. Naučit se vařit je třeba trochu dovednosti..

Pokud existuje chléb, všechny ingredience se nalijí do nádoby. Zařízení je nainstalováno ve speciálním programu. U standardních modelů trvá pečení 3 hodiny.

Při výběru chleba, který můžete jíst s diabetem, se musíte zaměřit na GI, obsah XE a účinky na tělo. Je třeba se spolu s ošetřujícím endokrinologem rozhodnout, zda je možné použít moučné výrobky, o kterých možnostech se rozhodnout. Lékař, který zjistí, zda existují problémy s fungováním gastrointestinálního traktu, pomůže určit. Je lepší pokusit se úplně vzdát chleba. Koneckonců se jedná o produkt s vysokým obsahem uhlohydrátů, jehož použití zvyšuje koncentraci cukru v krevním séru.