Kolik váží chléb?

Chléb je nejdůležitější produkt v lidském životě. Chléb je věnován básním, příběhům a příběhům. V zásadě nemá smysl hovořit o výhodách a hodnotách chleba, protože o tom bylo řečeno a psáno mnoho. Ale tady nás zajímá další otázka, kolik chleba by mělo vážit. Existují nějaké normy hmotnosti pro pečení chleba? Odpověď na tuto otázku a další najdete v tomto článku..

Kolik má chléb vážit podle GOST?

Všechny normy pro hmotnost chleba jsou stanoveny v GOST. Navíc se dnes před námi chléb objevuje v jiné formě a formě, například, bochník, cihla, kulatina a podobně. GOST rozděluje hmotnostní kategorii chleba pro každý typ. Kromě toho uvádí, které hrany má mít chléb, jaký stupeň pečení drobků, jakou chuť a kůrku. Například se považuje za normální, když má bochník hmotnost 680 gramů. Pokud má bochník chleba 700 gramů, pak je tato odchylka zanedbatelná, protože je povolena odchylka až 3%. Pokud je pečený chléb pečený, je povolen vstup od 680 g do 720 g. Co však vlastně vidíme na policích v obchodě? Pokud se podíváte na chléb ve formě "Cihla", pak má jinou váhu, a tedy i cenu. Skutečnost je taková, že podle současného zákona mají soukromé pekárny právo péct chléb nejen na základě GOST, ale také pod vedením TU. Podle TU jsou kritéria pro hmotnost a kvalitu chleba různá.

Kolik mouky je potřeba k výrobě určité hmotnosti pšeničného chleba? Výstup hotového chleba zahrnuje celkovou hmotnost, která se získá ze 100 kg mouky a všech plniv, například kvasnic, másla, cukru, vody atd. Hmotnost chleba na výstupu bude přímo záviset na kvalitě mouky, její vlhkosti, receptu na těsto a z jiných důvodů. U pšeničného chleba je tedy výtěžek 130/150% hmotnosti mouky. Na základě toho získáme poměr hmotnosti mouky v těstě hotového chleba. Následuje výpočet použití mouky v těstě bez plniv (kvasnice, cukr, voda atd.) S výpočtem 150%. První číslice označuje hmotnost mouky, druhá hmotnost hotového chleba:

  • 250 g mouky - 400 g chleba.
  • 300 g mouky - 450 g chleba.
  • 350 g mouky - 525 g chleba.
  • 400 g mouky - 600 g chleba.
  • 450 g mouky - 675 g chleba.
  • 500 g mouky - 750 g chleba.
  • 550 g mouky - 825 g chleba.
  • 600 g mouky - 900 g chleba.
  • 650 g mouky - 975 g chleba.
  • 700 g mouky - 1050 g chleba.
  • Mouka 750 g - 1125 g chleba.
  • 800 g mouky - 1200 g chleba.
  • Mouka 850 g - 1275 g chleba.
  • Mouka 900 g - 1350 g chleba.
  • Mouka 950 g - 1424 g chleba.
  • 1000 g mouky - 1500 g chleba.

Pokud jde o bochník nebo černý chléb, pro zvýšení sortimentu výrobci vyrábějí chléb různých tvarů a různých hmotností. Podle standardu váží bochník 350–450 gramů. Ale existují bochníky o hmotnosti 600 gramů.

U hnědého chleba je situace podobná. Podle normy by měla být jeho hmotnost 700 gramů. Dnes však najdete na prodej polovinu hnědého chleba. Jeho hmotnost je tedy 350 gramů. ale dnes je jiný trend. Producenti chleba klamou lidi. Vyrábějí chléb o hmotnosti 650 gramů. Ukazuje se, že se odchylují od přípustné hmotnosti o 50 gramů. Ale problém je jiný. Cena za to zůstává stejná! Tady je marketingový tah na chléb!

Držák chleba. Největší a nejmenší na světě!

V Johannesburgu v Jižní Africe 18. března 1988 byl slinutý bochník chleba o hmotnosti 1,43 tun! Je to největší bochník chleba na světě. Nicméně, více skvrnitý v Mexiku. Ale tady to nebyl bochník, ale kousek chleba. Na délku byla 1440 metrů! Tento muffin byl umístěn na centrálním náměstí Sokalo. K přípravě takového chmura bylo zapotřebí 2 000 pekařů, 5,5 tuny mouky, 3 tuny másla, 38 tisíc vajec a 1 tisíc litrů mléka. Můžete si jen představit, jak moc tento chléb váží a jeho hmotnost byla 9,3 tun!

Historie je však známá tím, že peče nejmenší bochník chleba na zemi. Tento chléb byl darován Novosibirskému planetáriu. Tuto výstavu si můžete prohlédnout na výstavě. Uvádí se, že takový chléb je určen pro astronauty. To je způsobeno tím, že může být skladováno po dlouhou dobu, navíc se nerozpadá, a to je velmi důležité. Takový chléb váží 30 gramů, ale stojí to 280 rublů!

Dozvěděli jsme se tedy podrobnosti, které se vztahují k hmotnosti chleba. Zde je vtipný příběh přicházející s chlebem!

50 gramů chleba je kolik

Kalorický obsah chleba po pobytu v topinkovači se nemění, to znamená,.

existují relativně neškodné věci, jako je černý chléb, který je nesladěný a vydatný, a mnoho z toho nemůžete jíst (i když horký měkký Darnitsky s voňavou krustou. ano s čerstvým tvarohem, ano s olivami. ehm! Ale jsou tu ještě zákeřnější věci, jako máslové housky nebo koláče: jsou dobře krmeny a dobře krmeny, tak chutné, že pocit plnosti nekončí od jiného, ​​a přesto, a další buchta pod šálkem horkého čaje. Pouze tři housky - a kalorií vyjde plnohodnotná večeře, která, pokud se skládá z masa, byl nasycen i dřevorubec-Stakhanovite.

Ale například situace se sušičkami je přesně opačná: obsah kalorií na 100 g se zdá být vysoký, ale produkt je suchý a do těchto 100 g se vejde mnoho věcí. 30–50 g neslazených dětských sušáren, pokud se používají šetrně, lze rozšířit na několik šálků čaje - to je skutečné spasení pro ty, kteří nemohou pít prázdný čaj, ale jsou na dietě. 30 g houska je prostě směšná, je to jen pětina nějakého druhu housky.

Calorie žito-pšeničný chléb - 210 kcal

Kousek chleba na obrázku váží 22 g.
Toto je nejčastější chléb ve středním pruhu, který je v jakékoli pekárně a jídelně. Kousek chleba na fotografii je také nejčastější, asi centimetr tlustý.

Kalorický obsah tohoto dílu na fotografii je 46 kcal

Za 100 kcal se vytáhnou dva kusy hnědého chleba.

Darnitsky (žito-pšenice) chléb

Kalorický obsah tohoto souboru cookie je 463 kcal

Tři soubory cookie na obrázku společně se vytáhnou na 54 g.
Jedná se o nejčastější soubory cookie, jejichž velikost je ještě blíže malým než velkým. V nich není moc čokolády.

Kalorické sušenky na obrázku 250 kcal

Za 100 kcal můžete jíst 1 cookie a druhé kousnutí.

Čokoládové ovesné sušenky

Kalorické sušenky s cukrem - 413 kcal.

Suchary na obrázku váží 60 gramů, 20 gramů na krekry.
Je to docela čerstvé, ne opravdu tvrdé skalní sušenky, kdyby byly úplně suché, vážily by méně.

Kalorické sušenky na obrázku 250 kcal.

Za 100 kcal můžete jíst 1 cracker a další malý kousek.

Cukrové sušenky

Calorie Sushi s mákem - 378 kcal.

Pět sušiček na obrázku vytáhne 20 g, 4 g suší.
Je velmi malý, suchý až tvrdý, neslazený.

Kalorické sušičky obrázek 75 kcal.

Za 100 kcal můžete jíst 6 sušáren.

Sušení mákem

Kalorický chléb na toast - 258 kcal.

Toast na obrázku 15 g.
Chléb na toasty je o něco bohatší a sladší než obyčejný bílý chléb. Krájení je standardní pro toast, neřízl jsem to, bylo to už v prodeji. Tyto kusy jsou tlusté než centimetr, lehká až nulová gravitace. Pokud vaše kousky vypadají solidně, pak to není 15 g.

Calorie toast na obrázku 38 kcal.

Za 100 kcal můžete jíst dva - dva a půl plátky.

Toustovač

Kalorický obsah chleba po pobytu v topinkovači se nezměnil. Hmotnost kusu se však změnila, což se zmenšilo a nyní váží 11 g. Počet kalorií na 100 g se tedy zvýšil, ale jako předtím, v kusu zůstalo 38 kcal. Ale nenechte se oklamat a zvážit svůj přípitek PO pečení - přirozeně to bude mít menší váhu, pouze obsah kalorií na obalu je označen jako chléb v balení.

Kalorický žitný chléb 50x50 na živých kvasnicích. Chemické složení a nutriční hodnota.

Nutriční hodnota a chemické složení "Pšeničný žitný chléb 50x50 na živé kvasinky".

Toast po topinkovač

ŽivinymnožstvíNorma**% normy ve 100 g% normy ve 100 kcal100% normální
Obsah kalorií209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 g
Veverky4,91 g76 g6,5%3,1%1548 g
Tuky4,91 g56 g8,8%4,2%1141 g
Sacharidy38,82 g219 g17,7%8,5%564 g
Organické kyseliny72,03 g
Trávicí vlákno2,29 g20 g11,5%5,5%873 g
Voda45,03 g2273 g2%1%5048 g
Vitamíny
Vitamin B1, thiamin0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 g
Vitamin B2, riboflavin0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 g
Vitamin B4, Cholin12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 g
Vitamin B6, Pyridoxin0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 g
Vitamin B9, foláty26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 g
Vitamin C, Ascorbic0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 g
Vitamin H, Biotin1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 g
Vitamin PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 g
Makronutrienty
Draslík, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 g
Vápník Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 g
Křemík, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 g
Hořčík, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 g
Sodík, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 g
Síra, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 g
Phosphorus, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 g
Chlor, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 g
Stopové prvky
Bor, B17,19 mcg
Železo, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 g
Jód, já0,57 mcg150 mcg0,4%0,2%26316 g
Mangan, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 g
Měď, Cu129,99 mcg1 000 mcg12,2%5,8%820 g
Molybden, Mo7,72 mcg70 mcgjedenáct%5,3%907 g
Selen, Se1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 g
Fluor F22,12 mcg4000 mcg0,6%0,3%18083 g
Chrome Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1,5%3125 g
Zinek, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Steroly (Steroly)
Cholesterol2,57 mgmax 300 mg

Energetická hodnota Pšeničný žitný chléb 50x50 na živé kvasinky je 209,21 kcal.

Hlavní zdroj: Vytvořil uživatel v aplikaci. Více informací.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát normy s ohledem na pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci „Moje zdravá strava“.

Chléb kalorií

Strava Kefir se snáze snáší, pokud je balíček kefíru zředěn bochníkem chleba a bochníkem vařené klobásy.

Kalorický stůl a nutriční hodnota pekařských výrobků

Pokud sedíte na chlebu a vodě, můžete zhubnout. Zde je jen malé množství chleba a nemělo by to obsahovat kvasinky. Takže říká izraelská dietologka Olga Raz-Kessner, která vyvinula speciální chléb, díky které můžete ztratit 2-3 kg hmotnosti týdně bez větších škod na zdraví.

Ve skutečnosti je chléb vysoce kalorický produkt, a pokud začnete zhubnout, první věcí, kterou musíte udělat, je snížit, a je nejlepší ho úplně odstranit z vaší stravy. Konec konců, 100 gramů obyčejného černého chleba obsahuje nejméně 200 kalorií. Bílý chléb má mnoho kalorií a obsahuje nejméně 300 kalorií ve 100 gramech. Proto pouze tři plátky vážící 50 gramů chleba denně vám dá celkem nejméně 300 - 400 kalorií.

Neméně důležitá je skutečnost, že chléb je sacharidové jídlo a nekombinuje se dobře s bílkovinnými výrobky. Koneckonců, proteiny jsou tráveny v žaludku a sacharidy v dvanáctníku. Sendviče chleba s masem, rybami, klobásou a sýrem nejsou tou nejlepší volbou pro hubnutí. Při použití chleba se proto podívejte, která jídla jsou nejlépe kombinována s / tabulka kompatibility produktů pro jednotlivá jídla /.

Proto se při používání chleba v potravinách doporučuje dodržovat následující pravidla:

- použijte ve své stravě celozrnný chléb bez kvasinek a v malém množství;

- vyloučit bílý chléb a jiné pečivo z prémiové pšeničné mouky ze stravy;

- nejezte chléb s bílkovinnými potravinami.

Díky těmto jednoduchým pravidlům můžete i bez použití speciálních diet postupně snižovat svou hmotnost a zlepšovat zdraví.

Kalorická tabulka chleba a pekárenských výrobků na 100 gramů

Sto gramů chleba

V domě, kde jsem bydlel, jsem měl přítele Valentina Konycheva, který sdílel spolehlivý způsob, jak zpochybňovat peníze, i když ne velké, ale jen láhev vodky..
Hájil se za tři rubly (pak láhev moskevské vodky stála 2,87 a Kubanská vodka 2,62 rublů). Je nutné tvrdit, že kdokoli, s kým se hádáte, nebude schopen jíst 100 gramů černého chleba ve 100 krocích, když řekne, že pokud sní, pak dostane tři rubly, které získal.

Zdálo by se, že jíst tak malý kousek není obtížné ve 100 krocích, ale ukáže se, že je fyziologicky téměř nemožné to udělat. Obvykle šlo o kousek černého chleba, který byl krájen kráječem chleba v tehdy obvyklé jídelně. A pokud to bylo doslova, pak to bylo dokonce méně než 100 gramů.

Valentine sám tímto způsobem získal několikrát své peníze na drink. Faktem je, že množství slin v ústech nestačí k navlhčení tohoto množství chleba, jinak neprochází hrdlem do jícnu.

Typický obrázek každého s prvním kouskem chleba v ústech: téměř okamžitě si uvědomí, že přijali beznadějnou věc. Tento kousek nemohl rychle navlhčit slinami, aby mohl projít hrdlem.

A zatímco hádající se muž vedle něj spočítal své kroky, nemohl spolknout první kousek, a pokud se mu to podařilo, pak u druhého kousnutého kousku už v ústech nebyly žádné další sliny a kroky byly počítány a počítány. Nakonec se po 50 krocích hádka vzdala a uvědomila si, že nedokáže sníst celý chléb.

Valentine, aby ilustroval svou metodu „odstavení“ malých množství peněz, navrhl, aby se my (naši) domácí přátelé ujistili o jeho spolehlivosti, pokuste se sami sobě najíst nešťastných sto gramů chleba. Nikdo z nás neuspěl. Přátelsky se s námi nehádal..
Nyní měl každý z nás spolehlivý způsob, jak získat tři rubly, které někteří z nás použili.

Řeknu o sobě, jak jsem tuto metodu použil ve svém institutu.
Samozřejmě jsem to neaplikoval na své vysokoškolské přátele, kteří téměř vždy měli „peníze“ s penězi.
Několik Arménů a Gruzínců studovalo v mé studijní skupině, kteří podle mého předpokladu vždy měli kapesné.
S návrhem jíst 100 gramů chleba ve 100 krocích jsem se obrátil na Heinricha Tarlamazyana a řekl, že když bude jíst, dám mu tři rubly, a pokud ne, pak on.
Nedůvěřivě mě poslouchal a řekl: Co když sní dřív? Řekl jsem, že mu také dám tři rubly.

Opustili jsme ústav a šli do nedaleké jídelny pro těch sto gramů chleba. Pak na stolech vždy ležel na talíř plátky v kráječi chleba zdarma hnědý chléb.

Poté, co jsme si vzali pár kusů, vyšli jsme a zastavili se v parku za chemickou budovou Zemědělské akademie Timiryazev (v jednoduché Khimichce), kde byla cesta (studenti ji nazývali Ho Chi Minh Trail) k malému dřevěnému obchodu s potravinami, který se nachází na druhé straně Larch Alley poblíž první budova hostelu "Timiryazevka".

Také mezi námi došlo k dohodě - ten, kdo by měl jíst kontroverzní kousek chleba, by měl jít obyčejným, neuspěchaným krokem, s hlasitými zvuky: jeden, dva, tři atd., Až sto, vyslovený druhým hádáním. Upřímně řečeno, bál jsem se hanby, takže si Henry byl jistý, že za to, že sníst tento kus, nic nestojí. Koneckonců, neměl jsem peníze, v extrémních případech bych řekl: na úvěr, až do stipendia.

A tak jsme vstali. Jakmile Henry kousl první sousto a vložil ho do úst, začal jsem počítat jeho kroky. Tvrdě žvýkal, já jsem šel poblíž a spočítal kroky. Se skóre 80 poslal poslední sousto do úst. Upřímně jsem se bál, že zastíním. Ale v počtu 100 se zastavil a otevřel ústa - byl plný nepečeného chleba a neochotně připustil jeho ztrátu, poté vytáhl z kapsy cennou tří-rublskou notu.

Jeho porážka byla tak překvapená, že nevěřil tolik, že nemohl jíst sto gramů chleba. Ve skutečnosti se ukazuje, že nemůžete jíst ani méně chleba ve stovkách kroků - připustil, že zatímco jsem počítal kroky, dokázal pro mě plivat jeden kus chleba nepostřehnutelně, ale přesto mu to nepomohlo.

Tarlamazyan byl nadšený jeho ztrátou a uklidnit se, rozhodl se znovu získat tři rubly a dohadovat se s někým jiným o těch nešťastných sto gramů chleba a našel tohoto muže.
Byl to gruzínský Albert Heindrava, také z naší studijní skupiny. Byl starší než my a byl s námi trochu arogantní, nedávno absolvoval deset.
Henry ho začal soudit a nabízet mu tento argument. Albert samozřejmě jako každý „čerstvý předmět“ mávl pryč a řekl, že může jíst víc, ale Henry tvrdohlavě trval na tom, že nemůže. Nakonec souhlasil.

Kvůli spolehlivosti mě Henry jako soudce pozval.
A tak jsme my tři šli, nejdřív do jídelny pro chléb, pak na náměstí pro Khimichku na legendární stezce.
Nyní, na obou stranách Alberta, jsme byli já a Henry, kteří se ujistili, že se mu na jeho cestě nepodařilo vyprostit kontroverzní kousek (jak sám dokázal). Ale nic se nestalo.
Albert se nečekaně prohrál, ale teď řekl, že nemá tři rubly, ale pouze tucet (protože si byl zcela jistý svou výhrou)..

Henry a já jsme trvali na tom, že si vyměnil deset v jídelně, a poté, co od něj obdržel ceněný tří-rublový lístek, zamířili podél Ho Či Minovy ​​stezky směrem k dřevěné prodejně, kde nakoupili dvě půllitrové láhve dobrého arménského přístavu po 1,47 rublů. (v té době byl arménský přístav prodán za 1,37 rublů a za 1,27 rublů, ale ty byly horší kvality).

Nevím, jestli Albert začal vyhrávat věrné tři rublů proti ostatním, ale Henry se rozhodně tento zisk nezklidnil.

Domácí chléb. Matematika a život: Procento pekárny

Koncept „procenta pečení“ používají všichni pekaři na světě. Je to velmi jednoduché, jen si pamatujte matematiku pro 5. ročník střední školy a bude mnohem snazší porozumět i těm stručným receptům.

Už jsme řekli, že pečení je přesná věda. Můžete samozřejmě a „okem“, pouze výsledek bude nepředvídatelný. Předpokládejme, že jste upečený chléb, který se vám opravdu líbil. Jak příště upéct? Nebo naopak, tato zkušenost byla neúspěšná. Co je třeba změnit, abychom to napravili?
K tomu jsou recepty. Je však možné si představit, jaký bude chléb jen tak, že si přečtete recept bez pečení? Nebo například v receptu je uvedeno několik podivných 738 g mouky a chcete péct chléb z kilogramu mouky. Jak být?

Pekaři na celém světě používají termín „procento pekárny“ nebo „procento pekárny“.

Hlavní složkou každého chleba je mouka. A jeho hmotnost uvedená v receptu se považuje za 100%. Pokud je v receptu uvedeno více druhů mouky, pak se jejich celková hmotnost považuje za 100%. A všechny ostatní složky (voda, droždí, sůl, máslo, cukr atd.) Se počítají jako procento hmotnosti mouky.

Zde je například francouzský recept na chléb napsaný v jednotkách hmotnosti a v procentech na pečení (v závorkách):

Mouka: 583,0 g (100%)
Voda: 408,1 g (70%)
Lisované droždí: 5,83 g (1%)
Sůl 11,66 g (2%)

Celková hmotnost těsta: 1000 g (173%)

Co se můžeme z takového záznamu naučit?
V první řadě bude těsto poměrně vlhké (70% vody) a slané (2% obsah soli je na vrcholu normy). Existuje jen málo kvasinek (pouze 1%), což znamená, že kvašení bude dlouhé a lehké.

Proč je tento záznam pro nás vhodný??

- Za prvé, snadné přepočítání. Například vám zbývají pouze 3 gramy kvasinek. Jak zjistit, kolik mouky, vody a soli je třeba brát na pečení chleba podle tohoto receptu? Stanovíme hmotnost mouky (3 g x 100%: 1% = 300 g), a pak všechny ostatní složky, přičemž hmotnost mouky se považuje za 100% (získáme 210 g vody a 6 g soli). Nebo chcete hnětet ne 1000 g těsta, ale pouze 750. Poměřte a spočítejte, kolik gramů každého produktu musíte vzít.
- za druhé, procento pečení pomáhá během několika minut porovnat několik receptů. Například jste viděli nový bagetový recept na 560 g mouky. Už máte recept na bagetu, ale z mouky 720 g. Pokud převedete oba recepty na procento pečení, uvidíte, že se neliší, kromě hmotnosti ingrediencí. Nebo naopak uvidíte, jak se jeden liší od druhého (vlhkost, stupeň slanosti, počet kvasinek).
- zatřetí, zápis receptury v procentech pečení usnadní snadnou opravu chyby při míchání těsta. Například jste omylem nalili více vody, než je uvedeno v receptu. Ale víte, že voda v tomto chlebu je 70% hmotnosti mouky. Pomocí jednoduchých výpočtů zjistíte, kolik mouky, soli a droždí je třeba přidat do těsta, abyste se vrátili k původnímu receptu..
za čtvrté, seznámení s konceptem „procenta pekárny“ umožňuje pekařům ze všech zemí mluvit stejným jazykem. Řekněte „těsto s vlhkostí 75%“ - a každý pekař vám porozumí.

Podrobněji se budeme zabývat konceptem vlhkosti (nebo procentní hydratace) zkoušky.
Pro jednoduchost předpokládáme, že obsah vlhkosti v těstě je definován jako procento poměru hmotnosti mouky k hmotnosti vody (nebo jiné kapaliny), přičemž si uvědomujeme, že vejce, tuk a cukr zjemňují těsto.

100% mouka smíchaná se stejným množstvím vody (hmotnostně) dává těsto 100% vlhkosti. Toto těsto, přibližně stejné jako palačinky, volně padá, ale neodteká ze lžíce.
Vlhkost chleba se zpravidla pohybuje v rozmezí od 50% do 85% (i když existují mistři, kteří mohou pracovat se 100% hydratačním tělem)..

Stupeň hydratace je jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících strukturu strouhanky hotového chleba (dalším faktorem je intenzita hnětení těsta). Nejčastěji má chléb z vlhčího těsta velké, nerovnoměrně umístěné póry ve strouhance, zatímco strouhanka se zdá trochu gumovitá (například chabatta vyrobená z bezzevého těsta má obsah vlhkosti 71%). Vlhkost plátky bochníku je 57% a je to měkký chléb s jemně porézní jednotnou drobenkou.

Stačí jednou pochopit, co je to procento pečení, a naučit se ho uvádět do praxe. Nejedná se vůbec o vyšší matematiku, ale o učební osnovy středních škol 5. stupně. Poté zadejte vzorce do tabulky exel a recepturujte recepty automaticky v závislosti na počtu zdrojových produktů nebo požadované hmotnosti hotového testu..

Naučit se počítat chléb. Část 1. Snídaně.

Dobrý den milý PIKABUSHNIKI!

V tomto příspěvku se pokusím co nejvíce ukázat, jak spočítat chléb. Například vezmeme menu na jeden den. Děkujeme za nápad @ picipurice @PIPECURONIUM. Ať už bylo těžké zatížení, rozhodl jsem se rozdělit sloupky do tří částí. Snídaně, oběd a večeře.

Malý úvod a začátek.

1. Osoba čtoucí tento příspěvek by měla chápat, že každý organismus je individuální, a čísla zde uvedená se nemusí shodovat s tím, co se ukáže. Mluvím o poměru inzulínu a o tom, kolik cukru v krvi se zvyšuje 1 XE.

2. Absolvoval jsem speciální vzdělávací instituce, nepsal jsem disertační práce, navíc nejsem ani endokrinologem! Jsem jen člověk žijící s diabetem. Snažím se podělit o své zkušenosti.

3. Máte-li jakékoli dotazy. zeptejte se jich v komentářích.

4. No, pantofle, pokud to tak moc neházejte,)))

Kde začíná ráno každého diabetika? S měřením cukru v krvi. Řekněme, že náš diabetik je gramotný a jeho cukr ráno byl 6 mmol / l.

Talíř ovesné vločky, jedno vařené vejce, dva kousky šedého chleba, sklenici kávy se smetanou a dva kousky cukru (zničíme hloupé stereotypy ohněm a mečem, můžete jíst cukr a my z toho neumřeme!).

Začneme počítat s nejjednoduššími.

Chléb, otevřete talíř a podívejte se, že v jednom středním plátku hnědého chleba obsahuje polovinu XE, proto jsou dva plátky kompletní chlebovou jednotkou. Průměrný kus je asi 50 gramů nebo plátek s polovinou dlaně člověka a tloušťkou 1 centimetr. Tyto informace mohou a měly by být uloženy v paměti..

Počítáme vejce? Nebudeme, ale proč? Protože vaječná bílá neobsahuje uhlohydráty vůbec a žloutek je asi 1 g. A víme, že v jednom XE 12 g uhlohydrátů, v daném pořadí, abyste získali jeden XE, musíte vykopat 12 vařených žloutků.

Káva. Spíše ani samotná káva, ale přidané množství cukru. Pamatujte na 1 kus rafinovaného cukru nebo jednu lžičku cukru - 1 XE. Ukázalo se, že v kávě 2 XE. Nebereme v úvahu smetanu, protože ke sběru jednoho XE musíte vypít 300 gramů krému s 10% obsahem tuku. Slabý?

Ovesná kaše. Pokud to sami aplikujeme, spočítáme počet plných lžiček, otevřeme stejnou desku chlebových jednotek a zjistíme, že 1 XE je obsažena v lžíci surové ovesné vločky, ale většina obilovin se vaří během vaření, proto se násobíme dvěma. Ukázalo se, že 1XE jsou dvě polévkové lžíce ovesné vločky. Řekněme, že jsme vložili 5 lžic na talíř, 2,5 XE.

Ale co když u nás nebyl stůl? Je to jednoduché, vezměte lžíci a zakryjte ji ovesnou kaší v talíři, každá takto zakrytá plocha se rovná jedné polévkové lžíci. Zakrytá kaše 5krát, poté na desce 2,5 XE.

Přidat, 1 (chléb) + 0 (vejce) + 2 (cukr v kávě) + 2,5 (ovesné vločky) = 5,5 XE jednotek, které jsme použili k snídani.

1 jednotka chleba zvyšuje hladinu cukru v krvi asi o 2 mmol / l. Osobně mám 1 jednotku inzulínu, která redukuje cukr asi o 2 mmol / L. Tento parametr je individuální.!

Můžete měřit tento parametr doma, jděte na hladovku po dobu 6 hodin, změřte cukr, o dalších 30 minut později, změřte kontrolu, vstříkněte jednu jednotku inzulínu, zkuste se nepohybovat o další 3 hodiny, sledujte cukr znovu. Zde je rozdíl mezi prvním a posledním měřením vám řekne, o kolik jedna jednotka inzulínu sníží váš cukr.

Připomínáme, že ráno byla naše hladina cukru v krvi 6 mmol / l, přidáme k ní 11 (5,5xE vynásobte 2), dostaneme 17 - přibližně takový cukr bude, pokud si nevstříknete inzulín. Vyrábíme 5 jednotek inzulínu a na výstupu získáme krevní cukr rovný asi 7 mmol / l.

Na to snad dokončím. V následujících částech se pokusíme vypočítat množství XE ve složitých pokrmech, jako jsou různé koláče, dušené maso a saláty.

Byly nalezeny možné duplikáty

není snadnější spočítat konzumované uhlohydráty v gramech? proč tato zbytečná podstata německého fašisty „XE“?

Nejsem diabetik. Nejím chléb a sladkosti, protože se mi nelíbí.

Mám rád okurky a uzené maso. a to vše.

to znamená, že můj cukr je nízký?

Ve skutečnosti není váš cukr regulován slinivkou břišní. Je v normálním rozmezí. U diabetiků tento orgán nefunguje nebo nefunguje správně v závislosti na typu diabetu.

Diabetická polyneuropatie

Dnes je výskyt diabetu, léčebných metod a prevence tohoto onemocnění problémy, které se týkají velkého počtu lidí. Podle WHO (z Globální zprávy o diabetu z roku 2016) v Rusku trpí cukrovkou asi 8% mužů a 10,3% ženské populace v zemi. Celkově to trpí asi 422 milionů lidí na světě a do roku 2030 bude diabetes sedmou příčinou úmrtí na celém světě.

Stručně o cukrovce

Diabetes mellitus (DM) je skupina metabolických chorob charakterizovaných chronickou hyperglykémií (zvýšená hladina cukru v krvi).

Hyperglykémie je důsledkem snížené sekrece inzulínu, působení inzulínu, jakož i fungování nitrobuněčného signálního komplexu, a proto glukóza nevstoupí do buňky, z čehož plynou problémy s metabolismem uhlohydrátů, tuků, bílkovin a glukózy..

Od roku 1999 izoluje WHO diabetes typu 1, diabetes typu 2, gestační diabetes a další specifické typy diabetu.

Komplikace diabetu

Diabetes však není tak hrozný jako jeho komplikace. S dlouhou zkušeností s onemocněním a chronickou hyperglykémií je člověk postižen a dysfunkcí buněk, tkání a orgánů. Celé tělo trpí, ale především cévní endotel, oči, srdce, ledviny, nervový systém.

V praxi neurologa musí člověk často řešit poškození nervových vláken při cukrovce nebo diabetické polyneuropatii..

Toto onemocnění se projevuje následujícími příznaky:

- narušení citlivosti v pažích a nohou, které pacienti popisují jako znecitlivění, pálení, „plíživé plíživé“;

- křeče ve svalech nohou a nohou;

- ztráta citlivosti na vibrace, citlivost na dotek;

- slabost v končetinách;

- porušení žaludku, střev, porušení močení, pocení;

- silná bolest v pažích a nohou, která narušuje každodenní aktivitu a spánek pacientů.

Pacienti s diabetes mellitus, kteří mají výše uvedené příznaky, je třeba kontaktovat nejen terapeuta a endokrinologa, ale také neurologa pro včasnou léčbu a inhibici progrese onemocnění..

Diabetická polyneuropatie je léčena týmem lékařů: neurolog, endokrinolog, lékaři jiných specialit jsou často spojeni (kardiolog, gastroenterolog, urolog atd.).

Klíčovým bodem v léčbě komplexu syndromů je dosažení a udržení jednotlivých cílů pro kontrolu glykémie, protože glukózová toxicita je hlavním poškozujícím faktorem..

Arzenál lékové terapie zahrnuje vitaminy B, přípravky thioktové kyseliny, antikonvulziva, antidepresiva, opiáty, antioxidanty a topické přípravky. Neurolog jmenuje a řídí dávkovací režim.

Důležitým faktorem při léčbě tohoto onemocnění je dieta, která snižuje hladinu cukru v krvi a snižuje toxické účinky na nervové kořeny horních a dolních končetin.

Těmto pacientům se musí doporučit dávkovaná fyzická aktivita! Díky pohybu snižujeme hladinu cukru v krvi, protože svaly během cvičení používají cukr.

A samozřejmě je nutné přestat kouřit, protože kouření vyvolává cévní křeče, které narušují krevní oběh nervů paží a nohou.

61letá pacientka s diabetem typu 2 po dobu pěti let. Stěžovala si na necitlivost a pálení v nohou, slabost v nohou, zhoršenou chůzi a spánek kvůli křečím v lýtkových svalech. Po vyšetření bylo zjištěno snížení vibrační citlivosti a reflexů dolních končetin, porušení citlivosti v nohou typu „ponožek“. Hladina glukózy v krvi nalačno 6,0 až 6,7 mol / l.

Případ nebyl příliš zanedbán. Byly předepsány vitaminy skupiny B pro injekce, hořčíkové přípravky a léky, které zlepšují využití glukózy v těle. Nejdůležitější však byla rada ohledně fyzické aktivity. Pacientka a já jsme jasně definovali, kdy a kolik času bude provádět určitá fyzická cvičení.

Doporučila se kontrastní sprcha ráno a před spaním a dieta na cukrovku. A jako indikátor jejího zotavení jsme určili okamžik, kdy může bez pomoci rukou položit nohu na nohu. Volební účast byla naplánována po 1 měsíci.

A po 30 dnech se přede mnou objevila úplně jiná žena! Oblékla si boty a boty s malou patou a zaznamenala výrazné zlepšení pohody se zkříženýma nohama, přirozeně bez pomoci rukou. To vše bylo dosaženo díky užívání léků a na základě doporučení lékaře. Ale bez disciplíny a vůle samotné pacientky by takový úspěch nebyl možný.

Proto důrazně doporučuji, aby moji pacienti nejen zodpovědně užívali prášky předepsané lékařem, ale také pečlivě dodržovali doporučení týkající se stravy a fyzické aktivity..

Přeji všem zdraví, najděte a poslouchejte svého lékaře.

Diabetes - Také jste si mysleli, že prostě nemůže být sladký? Část 2.

Pokračování mého diabetického eposu. Kdo nečetl první část - je to zde https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
V poslední části jsme se usadili na cukru 20+ a na skutečnosti, že na inzulínu jsem měl 12 dlouho ráno a večer a 8-10-8 na snídani, oběd, večeři. Cukr neklesl, ale cítil jsem se víceméně slušně. Tehdy jsem měl několik dní svůj vlastní metr (majetek akkchek, pokud je to důležité) A poslední "profil" jsem si s ním zkontroloval. Výsledky byly působivé.. Ihned, když jsem odebíral krev na cukr ze žíly (to je důležité!), Vzal jsem si prstový test a zapsal jsem výsledky.. Následující den jsem zkontroloval výsledky a šel ořechy.. Ukázal jsem méně o 4-6 jednotek! Během dopoledne jsem se doktora zeptal, jak se to ukáže. Odpověděl mi, že: 1) Měřič může ležet 2) Jejich analýza je 10 000 000% přesná 3) Měřič musí být zkontrolován, najít laboratoř, kde je odebrán cukr z prstu, a zkontrolovat, jak moc je špatný (pokud je špatný) 4) Krev ze žíly = nejpřesnější analýza
Testy na něm (profilu) byly provedeny jednou za pár dní. Zůstal jsem v nemocnici 9 dní a 29. dubna v pondělí ráno jsem požádal, aby byl propuštěn na vlastní odpovědnost. Mohou se konat prázdniny a ležet alespoň dalších 5 dní bez doporučení lékaře byl nesmysl. V té době byly poslední testy na cukr několik dní před vypuštěním také v oblasti 15-20.
Zavolal jsem své matce, aby přinesla SNÍMKY a cestovní pas a samozřejmě věci. Máma to přinesla a já jsem se odhlásil. V nemocnici nám dali krátké injekční pero na inzulín a moje dlouhé + injekční pero, doma zůstalo ještě jedno, šli jsme hned do jediné inzulínové lékárny ve městě, ale bylo tam peklo fronty, ale po propuštění jsme museli ještě pár dní jít - takže že jsme odložili nákup inzulínu, stačilo to na několik dní. Přišel domů. Vyplaven ve sprše, jedl domů s předběžnou injekcí..
Zpočátku to všechno nebylo fontánou (((nemohl jsem spočítat normální dávku inzulínu, cukru, neustále nebo silně klesal na hypo, nebo se zvýšil na hyper. Díky bohu, měl jsem osobu se zkušeností s 1 cukrovkou po dobu 11 let. Řekl mi. Začali zvyšovat dávku pro pravidelné jídlo. Zavolala jsem mu po nemocnici a řekla - Lesha, budu jíst MUCH, tohle a to, a tohle mi řekl - dobře, tolik... Dosáhli jsme normálních dávek pomocí pumpy ale cukr v dopoledních hodinách byl stále zvýšen, značně vzrostl. Začali jsme zvyšovat dlouhý inzulín. Nejprve o 2, pak o 2, pak znovu..
2 týdny po nemocnici, Bůh zakaz. Prvních 3 dnů jsem ležel, jedl a ležel, měřil cukr, nalil, ležel a snědl. Šíleně přitahoval sladkosti (jak mi bylo řečeno - je to důsledek zvýšeného cukru), šíleně přitahoval jen k jídlu, stále žvýkal na to, co jsem viděl v sborové přezdívce. Klobása začala se snížením cukru o 4,8, bylo mi řečeno, že si tělo zvyklo na vysoký cukr, a proto má tak normální reakci. Když je klobása cínová, dámy a pánové (((((Začnete se třást, třást), jako při takovém dobrém opětovném pití.. Moje srdce prudce bije, mé ruce se třesou, všichni se třesete.. Tlak se zvyšuje, 150-160 za něco tam. Pokud v tu chvíli nezačnete házet sladkosti, zhorší se to. Začnete se třást ještě víc. Honey mi pomohl. Známé sladkosti - karamely - kousek chleba = v peci. Nosím s sebou malou sklenici medu a lžíci, nyní vždy. Spolu s inzulínem a glukometrem. To je, když cukr klesl na třese se, snědl jsem několik polévkových lžic medu, umyl jsem vodou a posadil se na čerstvý vzduch a čekal, až to pustí..
A pak přišlo „líbánky“. Téměř jsem přestal vstřikovat krátký inzulín, pak jsem si vzal dlouhý inzulín, jak jsme určili, každý 20. Nejprve jsem nechápal, jak se to stane, existovaly myšlenky, že se doktor bude cítit nemocný, možná to není diabetes ))) A pak vaše komentáře k líbánce a já jsem si uvědomil.. Měl jsem pár týdnů. Potom cukr začal stoupat na 10 a výše a znovu začal krájet. Ten pocit je, že hledám dávku znovu, musím si aplikovat jinou dávku, je to smutné. Jak mi řekl kamarád, může to také přeskočit. Zatím se snažím zachytit proporce, píchá 2 vysoký cukr 1 u inzulínu? Tady ráno, například 11 cukrů, mínus 5 na obvyklých, 6 zbývá - bodnu 3 jednotky. inzulín čistě klesá, plus snídaně, v mém případě - 2 velké kávy s mlékem a cukrem.. Dříve byl do nich injikován 3-4 inzulín, nyní asi 2-3 někde.. Je špatné, že nejsem moc silný v cukru v krvi Cítím se.. Dlouhý bodavý ve stehnech, krátký v žaludku (Někdy to hodně bolí, když mi vstříknu, udělám to tak, aby to neublížilo. Spousta komentářů po prvním příspěvku - že je to tak, 2 cukrovky a injekce.. Tiše. Pochybuji také o tom, že je to správné. 2 dekompenzace cukrovky. Napsal jsem to na prvním příspěvku, jsem na injekcích, nemám dietní pilulky, také piju pivo)) Obecně žiji dokonale, aniž bych cokoli odmítl, dobře, píchám někdy, co ten správný nesmysl)))) RyPku se zde nashromáždilo, zítra kebab..
Stále jsem se nepronikl k endokrinologovi (Takže se k sobě chováme co nejvíce, s vašimi komentáři a našimi modlitbami) Téměř držíme normální cukr, přestalo váhat vstříknout na lidi) Cihlová tvář a pero injekční stříkačky v ruce) No nebo do nohy) Bodl jsem do žaludku na záchodě.. On není se mnou dokonalý, nemůžete ho holit na veřejnosti (přítel řekl o proužcích - možná je lze znovu použít? Googled, video je v prdeli na YouTube.. já jsem se dívat, hloupě jednou, ale skládám proužky)) Mimochodem, budu řídit endokrinologovi, podle citace terapeuta, na zdraví! Co musím nahlásit. Život se moc nezměnil, jen nosím svůj bojový inventář se mnou a někdy lidé vypadají tázavě, když jím med ze sklenice v autě se lžičkami.. Nezajímá mě, nechte je vypadat) V okamžiku, kdy cukr klesne na hypo - cítím to předem, ne najednou, zatímco moje proužky jsou zakoupeny, tak šetřím) Pak jsem našel elegantní možnost identifikace, budu sdílet) Tlak je vysoký a puls. Měl jsem cukr - 3.6, zdálo se, že klobása byla dobrá, ale díky Bohu to není mokrý pot, je to obvykle, když je pod 3 roky. Měřil jsem tlak - 150 až 90, a puls byl téměř 80-lichý, opil jsem se o sladkosti a změřil se za 15 minut - tlak 130, puls byl 80. Byl jsem si jistý, že když jsem byl úplně otřesen - to je také tlak..
A tak - všechno je normální, téměř tak, jak to bylo. Necítím ten rozdíl v pocitech, jen jsem přidal běžné stříkačky a glukometr k obvyklým věcem, které nosím v tašce.. Chci si ušít kožené pouzdro na celou tu věc, ale ještě ne. Promiňte, pokud jsem něco nedokončil, zítra přijde můj přítel ke mně u moře, máme v plánu chodit na týden) Myšlenky jsou už o zítřku.. Maso je nakládané, cibule pro předkrm odděleně také nakládané do sklenice, koupil jsem si mladé brambory, míchanou zeleninu.. Život je krásný, cukrovka)))))))

Diabetes - Také jste si mysleli, že tam prostě nemůže být sladký?

Cukrovka. Všichni víte tuto nemoc, ale stěží si dokážete představit, o co jde, pokud jste se s ní v životě nesetkali. Řeknu svůj příběh, který změnil můj život od 21. dubna 2019. Dnes je přesně měsíc, co mi byla diagnostikována cukrovka typu 2, dekompenzace.
Vždycky jsem byl zdravý člověk, „zastaví cválajícího koně, vstoupí do hořící chýše“ - to je o mě jednoduché :). Je mi něco přes 30 let, nemám žádnou další váhu, žádný z mých příbuzných nikdy neměl diabetes, nijak nespadám do žádné kategorie tohoto onemocnění, ale mám prokletý diabetes.
Nikdy jsem si nestěžoval na pohodu, ale vždy jsem se staral o své zdraví. Jednou za 3 měsíce jsem si vzal biochemii, jednou za rok jsem udělal USB flash disk, jen pro sebe. Tlak jako astronaut po celý jeho život, ne jediná zlomená kost, preventivní vyšetření u lékařů.
Všechno bylo vždy dobré..
Několik dní předtím, než jsem měl silnou slabost, jsem začal pít hodně vody. Voda, protože prostě nepiju šťávy ze sody, obvykle mám kávu ráno, čaj nebo vodu odpoledne, čaj-mléko-voda večer, někdy zkvašený mléčný kefír, nepiju další. Vypil jsem čistou vodu nejméně 5 litrů, ústa byla neustále suchá, žila jsem na záchodě. Budu pít a psát, píšu a piju. Po několika dnech na mě začalo svítat, že abych nežil na záchodě, stačí pár doušků vody, aby navlhčily neustále se sušící ústa a nepily sklenici v jednom doušku. Prakticky také nejím sladkosti a v posledních dnech jsem jedl tolik, že za měsíc by stačilo. Další pohled. Měl pocit, že to kleslo, začal jsem vidět do dálky horší, od jasného světla mé oči nebyly pohodlné, chtěl jsem nosit sluneční brýle. Všechno mi připadalo divné, ale nevěnoval jsem velkou pozornost, bylo tam hodně práce, naléhavých věcí.
Pak jsem se cítil špatně. Moje hlava onemocněla, byla jsem velmi slabá, během dne jsem spala. Prášky z hlavy sotva pomohly, jen zmírnily bolest a já jsem mohl ležet napůl spát. Druhý den se to znatelně zhoršilo, hádal jsem, že měří tlak, bylo tam něco na něčem 150. Koupil jsem si kaptopril v lékárně (pokud píšu jméno správně), vypil jsem 25 mg, tlak se snížil o 10 jednotek, pak opět vzrostl. Pak jsem vypil totéž. Nejedl jsem nic, kuřecí vývar bez nic, dušené ovoce, ovocné nápoje, kakao, většinou tekutiny, litry (mysl, kapaliny, které nejsou pro mě charakteristické, ale se spoustou cukru). Třetího dne ráno jsem byl velmi nemocný, v noci jsem byl opilý, spal jsem v objetí s umyvadlem. Ráno jsme šli na kliniku, pipetovou linku, na recepci radili prostřednictvím sanitky, protože tam rozdávají kousek papíru, se kterým můžete jít bez linie. Bydlím v obci, ambulance 10 metrů od kliniky, šel tam. Měřili tlak, na něco, co tam bylo, dali tento kaptopril, ale 50 mg, řekli malou dávku pití, takže to nepomohlo, dali terapeutovi kousek papíru. Mé příznaky byly zaznamenány VŠE, protože ráno před cestou k lékaři jsem šel do kanceláře, poslouchali mě, měřili teplotu. Bylo to 37 s maličkostí, dali sklenici pro močení a odebrali krev z prstu. Odesláno domů. Doma jsem byl hrozně nemocný. Byl jsem žíznivý, pil, ale všechno vyšlo téměř okamžitě. Tehdy jsem nejedl pár dní, vážil jsem 59 kg. Taková váha pro mě a mé kosti jsou pipety - zatraceně Buchenwald, byl jsem hubený při 63 kg, a v 59 jsem si stáhl kost z kostí (((říkali sanitka). Vzpomínám si na horkou ránu, možná to bylo ještě nula, mám třetí den Nejasně jsem nadechl, nadechl jsem se v břiše, vzpomínám si, že se doktor zeptal: „Vždycky takhle dýcháš? A nemohl bych odpovědět, řeknu pár slov, když jsem ležel na posteli, a jako by mi došel dech, dýchám v žaludku.

Kolik visí v gramech

Ahoj kamarádi! Mám pocit, že otázka množství předkrmů v receptech a krmení neztrácí svůj význam, natolik, že se mě již ptají: kde získáváte recepty, odkud je napsáno, že musíte brát tolik předkrmů pro pár, v knize jinak. Souhlasím, může to být v knize napsáno odlišně, ale zaměřuji se nejen na knihy, ale také na svou realitu a kvas. Již jsem nastínil téma startovacího množství v souvislosti se snížením tohoto množství, abych se vyhnul peroxidaci kynutého těsta a těsta, ale nyní toto téma rozšířím a řeknu vám, jak změním množství předkrmu v receptu v závislosti na podmínkách a cílech a jak zvýšit pákový efekt.

Opara

Píšu o tom v každém receptu na chleba: těsto dávám rychlostí 5 gr. zralý kvásek (pšenice nebo žito) na 100 g. mouka v těstě: Hněteme kyselou vodu, přidáme mouku, promícháme do hladka, přikryjeme fólií nebo víčkem a necháme 8–10–12 hodin v závislosti na teplotě a vašem vlastním režimu. A teplota je z chladného (v zimě) do teplého a teplého (v létě). Do rána je kvásek obvykle již dobře vyzrálý, ale nespadl a téměř ne kyselý, dokonce sladký, pokud byla pokojová teplota nízká.

Pokud vložím více než předkrm, 15-20 gr., Jak je napsáno v knize, nebo jej přidržím po dobu dalších 3-4 hodin, bude mít těsto čas spadnout a stát se jasně kyselou chutí. Při hnětení s tím veškerá nahromaděná kyselina spadne do těsta, takže používám pouze 5 gramů. a to je víc než dost. 5 gr. Kvásková těsta těsto dobře zvedá, ale ne tak rychle, že se těsto ponoří a peroxidy. Pokud tedy recept říká: vezměte 15 gr. kvásk, 45 vody a 75 mouky a nechat ji zrát 12 hodin v žáru, vím, že toto těsto mám velmi kyselé a velmi padlé. I když vezmu toto množství startéru na 100 gramů. mouku, dostanu také výrazně kyselé těsto a v důsledku toho kyselost v chlebu, takže recept přizpůsobím mé realitě a kvasu, pokud není problém péct přesně podle receptu z knihy.

Ale! Někdy používám všech 50 nebo 60 gramů, samozřejmě, vzhledem k tomuto množství v páru. To se obvykle stává, když potřebuji připravit těsto v krátkém čase. Například musíte získat 205 gr. Zralé těsto (200 na těsto a 5 gramů rozprostřené na stěnách) o sedm až osm večer večer, aby se těsto hnětlo, nechalo se kynout a vložit do chladničky. Odpoledne, ve 12-14 hodin, jsem dal pár 60 gramů. pšeničná kváskavost s vlhkostí 75% (nyní si to udržuji, to znamená, že 60 g kváskového těsta obsahuje 34 g. mouky a 26 g. vody), přidám 68 g kysaného těsta. mouka a 76 g. voda na 205 g. kvašení s vlhkostí 100%. A večer mám dobré zralé těsto. Jednoduše řečeno, aby se urychlilo zrání, vezmu hodně kvásků za předpokladu, že to není příliš kyselé a neusazené, a přidá se k ní mouka a voda, aby se získalo správné množství, ať už 100 nebo 200 g. kvásk.

Chci také poznamenat, že 5 gr. kvásek na 100 g. mouka v těstě - to je to, co je důležité pro můj kvásk a jak se ukázalo, pro mnoho dalších, ale ne pro všechny. Pokud víte, že váš startér je méně aktivní nebo že jste vždy velmi cool, věnujte se více, zaměřte se na své podmínky a kulturu startéru.

Kvásek.

O předkrmech a malém množství kyselosti již existoval celý článek, stále však vyvstávají otázky ohledně rozměrů, ve kterých osvěžuji svůj pšeničný a žitný kvásek. Ukážu se zde na obrázcích.

1) Vyjmím veškerý kvásek ze sklenice, přeneste ho do sklenice na zbytky v lednici, trochu kvasnice, doslova na špičku lžíce, k krmení.

2) Můj džbán, přidejte vodu (30 g). Do čisté sklenice zamíchejte 1 g. sourdough (toto je množství kourdough velikosti zrna pšenice), mix.

3) Přidejte 30 g. mouka z bílé pšenice a 10 g. celozrnná pšenice. Promíchejte, zavřete, nechte celý den.

Na jeden den se jí podaří přijít, trochu spadnout a získat příjemnou, ne ostrou vůni kyseliny mléčné. Přibližně v tomto mírně klesajícím nebo vrcholném stavu obvykle používám svůj kvásk.

To samé u žita, pouze 100% vlhkosti a při krmení 30 g. voda jde 1 g. sourdough a 30 gr. celozrnná žitná mouka. Ta pšenice, žitný kvásek, žije v teple a živí se jednou denně.

Co dělat se zbytky (a ve zbytcích bude téměř veškerý kvásek, který je třeba vložit do sklenice, a sklenice by měla být uložena v lednici nebo vyhozena, abyste se později neobtěžovali), v tomto materiálu jsou podrobnosti o palačinách, oplatkách a koláčcích :)

Až donedávna jsem si myslel, že to byl nejuniverzálnější způsob, jak udržet startovací kulturu, což vám umožňuje neskrývat startér v lednici a zároveň krmit ne dva, ne třikrát klepáním, ale jedním, což je docela pohodlné. Dokud mi nepřinesli kvásek, který po obvyklém krmení dlouho nemohl přijít na smysly, a vyzrál téměř tři dny. Pak jsem to jasně viděl, kolik pekařů, tolik předkrmů.

Jak „napumpovat“ kvas.

Aby se v zásadě zvýšila páka startovací kultury, je nutné vytvořit podmínky, které miluje: být teplá, chutná a pravidelná. Někdy přidám do tohoto seznamu - silnější (vlhkost 65-70%). Hustý stav vám umožňuje normalizovat startovací flóru a posunout ji na kyselejší stranu, která v první řadě pozitivně ovlivní přesně rychlost startovací kultury a celkové zdraví. K tomu, abyste „kvasili“ svůj kvas, bude stačit toto:

- přesuňte startér z chladničky do tepla. Teplota, při které se startér cítí dobře, má poměrně flexibilní režim od asi 10 do 30 stupňů. Pod 10 - a některé bakterie mléčného kvašení začnou trpět a být deprimovány, což negativně ovlivňuje chuť, aroma a objem chleba. Nad 30 - rovnováha se bude silně posouvat k bakteriím mléčného kvašení a čím blíže k 40, tím budou kvasinky slabší. Pro udržení startovací kultury v optimálních podmínkách si někteří dokonce kupují vinné chladiče, jejichž teplota se může měnit od 8 do 16 stupňů.

- do startovací stravy přidejte celozrnnou mouku, zcela pro žitný předkrm a pro pšenici jako polovinu celkového množství mouky potřebné pro krmení. Celozrnná mouka je bohatá na živiny a otruby, které jsou velmi důležité pro startovací kulturu obecně a zejména pro laktobacily. A pokud máte příležitost použít čerstvou celozrnnou mouku, je to obecně skvělé

- Krmte 1-2krát denně rychlostí 5 gr. startovací kultury pro 25-30 gr. mouka.

- Trouba (toto je sloveso). Pouze pokud to pečete, můžete spolehlivě zjistit, jak to funguje, ať už máte dostatek pozornosti a péče :) A kvasnice, je to skoro jako člověk, je velmi vzájemná, pokud jí věnujete pozornost, nevyhazujte ji, udělejte to dobře, vyplatí se to stejný - krásný, nádherný, voňavý chléb!

Mimochodem si můžete přečíst více o pravidlech obsahu kvasu a „špatných návycích“ zde :)